3 min

Ramen s filírovaným kuřecím prsíčkem a vejcem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ramen je symbolem dokonalého kulinářského požitku. Je to jídlo, které v sobě spojuje intenzivní chuť poctivého vývaru, skvělé nudle a možnost vybrat si čím dalším vývar doladíte.

Ramen s filírovaným kuřecím prsíčkem a vejcem

Zdroj: Šárka Škachová

Co je vajíčko uvařené metodou „63 stupňů“?

V Japonsku se mu tradičně říká Onsen Tamago (v překladu „vejce z horkých pramenů“), protože se dříve nechávalo pomalu vařit v termálních pramenech, které měly přesně tuto teplotu.
Kouzlo této metody spočívá v tom, že vaječný bílek a žloutek se srážejí při různých teplotách. Při 63 °C se bílek změní v jemný, polotekutý, zatímco žloutek zhoustne do naprosto dokonalé, krémové konzistence. Jakmile do něj v misce s horkým ramenem lehce rýpnete hůlkou, žloutek se pomalu vylije, krásně se spojí s poctivým vývarem a dodá celé polévce neuvěřitelný šmrnc.

Suroviny

Na silný vývar a základ

1,5 kg kuřecích skeletů, křídel nebo krků
1 velkou cibuli
3 stroužky česneku
kousek čerstvého zázvoru
4 lžíce kvalitní sójové omáčky
2 lžíce rýžového vína Mirin
sůl podle chuti

Do misky

4 porce ramen nudlí (seženete sušené i čerstvé)
2 kuřecí prsa (s kůží nebo bez, podle chuti)
hrst sušeného jidášova ucha
4 čerstvá vajíčka
jarní cibulku na ozdobu

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Polévka Coconut Laksa - klasika jihovýchodní Asie

Postup

Kuřecí kosti a maso dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a sbíráme sraženou pěnu. Přidáme překrojenou cibuli, česnek a zázvor. Teplotu stáhneme na minimum a necháme vývar jen lehce probublávat (táhnout) alespoň 4 až 5 hodin, klidně i déle. Nakonec ho přecedíme přes jemné síto.

Vajíčko na 63 stupňů. Tohle vajíčko je kouzlo.
Jak na to doma bez profi techniky: V hrnci ohřejte vodu přesně na 63–64 °C (použijte kuchyňský teploměr). Vložte do ní vajíčka přímo z lednice. Hrnec přiklopte pokličkou, stáhněte plamen na úplné minimum (případně udržujte teplotu doléváním trošky studené či teplé vody) a nechte vajíčka ve vodní lázni přesně 45 minut. Poté je vyjměte a nechte zchladnout. Před podáváním je stačí opatrně rozklepnout přímo do misky – půjdou krásně oloupat.
Sušené houby zalijeme horkou vodou a necháme je zhruba 20–30 minut nabobtnat. Krásně zvětší svůj objem. Poté je očistíme, tuhé středy vykrojíme a zbytek nakrájíme na tenké proužky. Můžeme je krátce (cca 3 minuty) povařit přímo ve vývaru nebo v osolené vodě, aby byly dokonalé.
Kuřecí prsa očistíme, osolíme a zlehka opepříme. Na pánvi s trochou oleje je opečeme dozlatova – nejprve kůží dolů (pokud ji mají), aby byla křupavá, a pak z druhé strany. Celkem to trvá asi 8–10 minut podle velikosti. Maso necháme na prkénku chvíli odpočinout, aby z něj neutekla šťáva, a teprve pak ho ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky (nafilírujeme).
Do každé misky dáme na dno směs 1 lžíce sójové omáčky a půl lžíce Mirinu pro výraznou chuť.
Zvlášť si podle návodu uvaříme ramen nudle (bývá to rychlovka na 2–3 minuty), scedíme je a rozdělíme do misek.
Nudle zalijeme horkým kuřecím vývarem.
Na hladinu úhledně poskládáme vedle sebe: plátky filírovaného kuřete, hromádku jidášova ucha a jemně rozklepneme krémové vajíčko.
Vše zasypeme pořádnou porcí šikmo nakrájené jarní cibulky.

Polévku jezte horkou a vajíčko si v ní klidně lehce rozmíchejte.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Pho - vietnamská polévka

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Nejmladší dcera francouzského krále Ludvíka XV. vyměnila život v paláci za chudý klášter. Do Karmelu odešla i proto, aby zachránila duši svého otce

Pleť po létě volá po regeneraci. Jak jí vrátit hydrataci, jas a zdravý vzhled radí MUDr. Zuzana Dančová, atestovaná dermatoložka

Slunce, vysoké teploty, klimatizace i koupání v moři či bazénu dávají pleti během léta zabrat. Na podzim...

„Snacha chce mou vnučku připravit o dětství! Vánoce prý nebudou,“ zlobí se Kateřina

Kateřina se před téměř třemi lety konečně stala babičkou. Nemohla se dočkat, až se jejímu synovi konečně...

Suvenýry, které raději nechte na místě. Mohou si s sebou nést neklid, smůlu i cizí příběh

Kamínek z posvátné hory, hrst písku z pláže nebo cetka, kterou jste našli na zemi před chrámem se snadno...

Pes a kočka v jedné domácnosti. Jak nastavit soužití, aby fungovalo

Pes a kočka spolu mohou bez problémů žít v jedné domácnosti. Nemusí z nich být nerozlučná dvojka, důležité...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Ramen s filírovaným kuřecím prsíčkem a vejcem

Děsivý součet. Nafta za 50 korun je jen začátek, na lidi se řítí další zásadní zdražení

Rodinná tragédie má další pokračování. Po smrti syna se bude dělit majetek Neckářových

Pijete kávu nebo čaj opravdu horké? Studie téměř milionu lidí ukázala trojnásobné riziko jednoho typu rakoviny

Hrob Soni Červené někdo poničil. Její blízký má podezření, co mohlo pachatele lákat

Med, pro který riskují život. „Šílená“ pochoutka může ohrozit srdce