Zapomeňte na 200 °C v troubě. Kuchaři pečou maso při jiné teplotě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Skoro každý to zná. Maso jde do trouby, kolečko se otočí na […]

Zapomeňte na 200 °C v troubě. Kuchaři pečou maso při jiné teplotě

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 16.09.2026 04:28

Skoro každý to zná. Maso jde do trouby, kolečko se otočí na dvě stě stupňů a čeká se, až bude hotovo. Výsledek často zklame, protože pečeně je zvenku tmavá a uvnitř suchá jako křída. Profesionální kuchaři přitom postupují úplně jinak a jejich maso se rozpadá pod vidličkou. Rozhoduje o tom hlavně teplota, kterou v troubě nastaví.

Proč prudký žár maso vysuší

Vysoká teplota vypadá jako logická zkratka k rychlému obědu. Uvnitř masa ale spouští nežádoucí proces. Svalová vlákna se při silném žáru rychle stáhnou, smrští se a vytlačí ven vodu, která dělá maso šťavnaté. Čím vyšší teploty maso ve středu dosáhne, tím je sušší a tužší.

U tenkého steaku, který je hotový za pár minut, tolik nevadí. U větší pečeně nebo celého kuřete je rozdíl obrovský. Než se prohřeje střed, povrch je dávno přepečený. Právě proto končí spousta nedělních pečení vysušená, přestože se podle receptu dělalo všechno správně.

Přečtěte si také: Konec éry dlažby v koupelně? Existuje levnější alternativa, která vydrží i 20 let

Nižší stupně udělají maso měkčí

Kuchaři sázejí na opačný přístup. Troubu ztlumí a masu dopřejí víc času. U klasických pečení bývá ideální rozmezí 140 až 160 °C. Kusy protkané vazivem, třeba hovězí líčka, oháňka nebo vepřové koleno, potřebují ještě míň a v troubě vydrží klidně čtyři až šest hodin při 120 až 140 °C.

Kouzlo se odehrává ve vazivu. Tuhé kolagenové blány se při mírném a dlouhém teple postupně mění na želatinu. Ta na sebe váže vodu a maso díky ní změkne a zůstane vláčné. Při zběsilém pečení se tenhle proces nestihne, kolagen zůstane tuhý a kus žvýkavý. Milovníci masa, které se dá rozebrat vidličkou, sáhnou po takzvaném extrémně pomalém pečení kolem 90 °C. Hodí se hlavně na tučnější a silně prorostlé kusy.

Kuchaři sledují teploměr místo hodin

Profíky odlišuje ještě jedna věc, a to jak poznají, že je maso hotové. Běžný recept radí péct určitý počet minut. Jenže čas závisí na velikosti kusu, jeho tloušťce i konkrétní troubě, takže stejný údaj vyjde jednou dobře a podruhé vůbec. Spolehlivě to prozradí teprve teplota uvnitř masa.

Přečtěte si také: Lidl teď prodává geniální vychytávku do každé ložnice. Deka za necelých 800 Kč uklidní mozek a pomůže usnout

Kuchaři proto místo hodin sledují právě ji. Pomůže obyčejný vpichový teploměr, který za pár sekund ukáže, kolik stupňů má maso ve svém jádru. Sonda se zapíchne do nejsilnější části a nesmí se dotýkat kosti, jinak ukáže nepřesnou hodnotu.

Kuchaři poznají hotové maso podle jeho vnitřní teploty, kterou ukáže vpichový teploměr během pár sekund. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Vnitřní teploty, které se hodí znát

U masa nejde jen o chuť, ale i o bezpečnost. Drůbež by měla mít ve středu nejméně 74 °C, jinak hrozí riziko salmonely. Vepřové maso je bezpečné od 63 °C, u krkovice se ale většinou míří na 70 °C a víc. Mleté maso patří k rizikovějším a mělo by dosáhnout zhruba 71 až 74 °C. Tyto hodnoty se vyplatí hlídat hlavně v teplých měsících, kdy je riziko nákazy nejvyšší.

Hovězí steak je kapitola sama pro sebe, protože se řídí spíš chutí strávníka. Oblíbený stupeň medium rare odpovídá vnitřní teplotě zhruba 54 až 57 °C. Po vytažení z trouby teplota uvnitř ještě chvíli stoupá, takže zkušení kuchaři maso vyndají o kousek dřív, než přesně na cílové hodnotě.

Přečtěte si také: Podívejte se dnes večer pod pračku. Pokud tam najdete 1 věc, zbytečně přeplácíte za vodu i elektřinu

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Druh masa	Vnitřní teplota	Poznámka
Drůbež	nejméně 74 °C	jinak hrozí riziko salmonely
Vepřové maso	od 63 °C	u krkovice většinou 70 °C a víc
Mleté maso	71 až 74 °C	patří k rizikovějším
Hovězí steak (medium rare)	54 až 57 °C	řídí se chutí strávníka

Dva triky, na kterých pečeně stojí

Nižší teplota je základ, ale sama o sobě nestačí. Kus si zaslouží ještě pár minut na dobře rozpálené pánvi, než poputuje do trouby. Ze všech stran se zatáhne, dostane zlatavou kůrku a výraznější chuť.

Po vytažení z trouby čeká ještě jeden krok, na který se snadno zapomene. Hotový kus nechte deset až patnáct minut v klidu, nejlépe přikrytý. Šťáva se mezitím ustálí a prostoupí celým masem. Když se pečeně nakrojí hned, ta nejlepší šťáva skončí na prkénku. A jistota navíc: maso pod poklicí s trochou vývaru nebo vody na dně se prakticky nemůže spálit a připraví se skoro samo.

Přečtěte si také: Odborníci varují Čechy: jen málokdo se umí správně sprchovat. Tohle je 8 míst, na která zapomínáte

Zdroje: https://www.grilovani.cz/zakladni-rady-a-tipy/jaka-je-spravna-teplota-masa-a-jak-ji-poznate/, https://kuchynelidlu.cz/recept/teploty-pro-bezpecnou-upravu-masa, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/pomale-peceni-30000126.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-mit-dokonale-stavnate-maso-rady-a-tipy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/pomale-peceni-teplota-recepty

Reklama

Další články z PrimaProstor.cz

Kolik si vydělá soukromá ukrajinská uklízečka v Praze za měsíc směn? Až to uvidíte, přestanete si stěžovat

Ani Parkside, ani Bosch. Češi teď ve velkém začali nakupovat nářadí v Biedronce. Aku vrtačka tam stojí 390 Kč

Pro levné jídlo si do polských Biedronek jezdí Češi už několik let. […]

Nemáte na chalupě lampu z ČSSR? Za 1 typ dnes sběratelé platí tisíce

V koutě chalupy nebo na půdě často stojí vysoká kovová lampa s […]

Podívejte se dnes na těsnění mrazáku. Pokud na něm uvidíte 1 věc, platíte za proud zbytečně stovky korun ročně

Otevřete mrazák a podívejte se zblízka na gumový rám kolem dvířek. Většina […]

Na české domy a zahrady se rozšířil vetřelec z Maroka. Biologové chtějí pomoc od lidí

Stačilo pár fotek nahraných do aplikace a čeští odborníci na pavoukovce museli […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů PrimaProstor.cz

Web se věnuje interiérovému designu, zahradě a moderním trendům v bydlení. Přináší nápady, jak si zařídit útulný byt, praktické rady pro údržbu domácnosti i inspiraci na dekorace nebo renovace. Nechybí ani tipy na zahradní úpravy, pěstování či chytrá řešení pro úsporu prostoru. Články jsou psané...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Ošuntělé teplákovky, ale co dál? Šipkaři drze komediální terč netrefují ani omylem

Dluhy, dredy a drzost. Rádoby absurdní komedie podepřená poetikou britského režiséra Guye Ritchieho, neboli...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 04:20

Perníkové řezy s kakaovým těstem a jemnou polevou: Vůně skořice a hřebíčku, která k podzimu prostě patří

Perníkové řezy z litého těsta jsou odpovědí na všechny chvíle, kdy vás přepadne chuť na perník, ale nechce...

Cooky.cz

dnes, 04:10

5 min

Kolik si vydělá cukrář v pařížské pekárně za 1 měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám brada

Francouzské croissanty, ovocné tartaletky a makronky zná celý svět. Méně se mluví o lidech, kteří je každý...

Bruneta v kuchyni

dnes, 04:09

4 min

Na betonové zdi u Koruny vzniká pes z pověsti. Promění se i okolí

Na betonové zdi Galerie cti poblíž hradecké křižovatky Koruna vzniká pes s ohnivýma očima. Motiv z místní...

Hradecká Drbna

dnes, 04:05

1 min

Lampa za 24 500 Kč stála v 70. letech na komodě v každém druhém bytě ČSSR. Autor zůstával desítky let neznámý

Velká oranžovo-opálová stolní lampa z Košťan u Teplic se dnes na zahraničních designových platformách...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:00

4 min

Reklama

Chyba v tiskárně před 97 lety vytvořila známku za 4 miliony korun. Na světě jich existuje jen 17 a jednu můžete mít doma

Někdy na přelomu let 1926 a 1927 se v tiskárně chystala nová doplatní emise. Pracovníci vybírali stažené...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:00

4 min

Chorvatsko končí s tím, co Češi znají léta: Kdo se na novinku nepřipraví, zaplatí až 18 000 Kč

Děti se ze zadního sedadla pokolikáté ptají, kdy už bude moře, a […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 04:00

4 min

Obyčejný kovový plíšek za 5 Kčs má dnes cenu statisíců korun. Stačí zkontrolovat jednu věc a poznáte, jestli ho vlastníte

Kremnice, květen 1951. V mincovně, která razí platidla od středověku, opouští razidlo drobný stříbřitě šedý...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 04:00

4 min

30 000 Kč za hračku z ČSSR. Plechové autíčko na klíček přežilo generace díky konstrukci, kterou plast nahradit nedokázal

Když v prosinci 2025 skončila na Aukru aukce kompletního Zetoru s příslušenstvím na částce 2 719 Kč,...

VědaŽivě.cz

dnes, 04:00

4 min

Úspěch Mostu! mě nepřesvědčil, že to umím, říká „věčný amatér“ Prušinovský

Okresní přebor, Most!, Čtvrtá hvězda nebo Dobré ráno, Brno! patří k titulům, které se výrazně zapsaly do...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 03:59

Reklama

Téměř třetina majitelů domů tuto povinnost ignoruje: Hrozí pokuta 10 000 Kč, pojišťovna může krátit plnění

Zpráva od kominíka obvykle skončí v šuplíku a léta ji nikdo nevytáhne. […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:59

5 min

Vědci objevili způsob, jak dostat mikroplasty z těla. Pomoci má bakterie z kimči

Mikroplasty se staly nechtěnou součástí našich životů a zároveň neviditelnou hrozbou moderní doby. Do těla...

Žena.cz

dnes, 03:59

Důchodci, zbystřete: Firmy vám zaplatí i přes 300 Kč za hodinu a kvůli práci nemusíte ani vytáhnout paty z domu

Telefon, notebook a klidný kout v obývacím pokoji. Víc dnes k přivýdělku […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:58

4 min

Konec důchodu v 67 letech? Češi by mohli do penze dřív, Juchelkův účet ale může být astronomický

Kdy se člověk v Česku dočká penze, dnes určuje hlavně rok, ve […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:57

4 min

„Mám víc peněz, než potřebuju,“ říká čím dál víc mladých Čechů. Rodičům a prarodičům vyčítají 1 věc

Na rodinných oslavách se dnes často potkávají dva úplně odlišné pohledy na […]

Spotřebitelov.cz

dnes, 03:56

4 min

Reklama

Jiří Štěpnička svou ženu zpočátku nemohl vystát. Pak spolu prožili téměř 60 let

Po boku milované Jany prožil Jiří Štěpnička téměř šedesát let. Přitom když se jako gymnazisté poznali,...

Žena.cz

dnes, 03:50

Muž na mamografu

V pátek jsem byla na mamografu. To my ženy jednou za dva roky v rámci screeningu musíme, nebo bychom určitě...

i60.cz

dnes, 03:50

2 min

Experti označili 1 nejhorší způsob přípravy jater. Dělá to skoro každá česká hospodyňka

Na prkénku leží nakrájená játra, na sporáku se rozpaluje sádlo a ruka automaticky sáhne po slánce. Přesně...

Bruneta v kuchyni

dnes, 03:44

4 min

„Jako za Sovětského svazu.“ Rusové sebekriticky přiznávají, že jim výroba aut nejde

Nebývale otevřený článek o stavu tamního automobilového průmyslu vyšel na ruském zpravodajském serveru...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:40

Velký test všeobecného přehledu: Jen hrstka lidí má z 10 otázek šanci projít bez chyby

Všeobecný přehled nevzniká během jednoho školního předmětu. Je směsí vědomostí, které člověk získává během...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 03:38

1 min

Reklama

Máte doma starou keramickou formu na bábovku? Budete v šoku, kolik sběratelé nabízejí. Zde jsou ceny

Kdo by si nevzpomněl na vůni čerstvě upečeného pečiva, která se o víkendu linula z babiččiny kuchyně? Při...

NESPECHEJ.cz

dnes, 03:30

2 min

Šestnáct týdnů jedli jen rostlinnou stravu. Výsledky překvapily, ukázaly mnohem víc než úbytek kil

Počítání kalorií, vážení porcí a hlídání každého sousta patří pro řadu lidí s cukrovkou k běžné představě o...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 03:30

Otazník kolem Pavlovy bleskové otočky. Rýsuje se scénář platby za volební tryskáč

Prezident Petr Pavel si z dovolené v Maroku odskočil do Česka, aby odvolil v komunálních volbách. Soukromým...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Druhé kolo senátních voleb: jak je to s voličským průkazem i kde lidé dostanou lístky

V pěti senátních obvodech je hotovo, ve zbývajících 22 ale voliči budou o svém zástupci znovu rozhodovat....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Kam se poděl Péťa Bajza z Bylo nás pět? Spolupracoval s Jamesem Bondem a pak se ztratil

Klukovská parta z maloměsta, rošťárny a nezapomenutelná znělka. Seriál z roku 1994 si získal miliony...

FAJNTIP.cz

dnes, 03:30

3 min

Reklama

Blondýnka, právnický diplom a plavky. Trumpova nová mluvčí míří do Bílého domu

Karoline Leavittová odchází, Katie Zachariová přichází. Donald Trump má novou tvář pro souboje s novináři....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Průzkum průzkumů: Propad ANO nabírá na síle. Babišovi už je jasné, kdo mu půjde po krku

Víkendové volby výrazně potvrdily přeskupování sil, které v posledních týdnech hlásí průzkum průzkumů....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Ruský „seznam smrti“ pro Evropu. Kam posílá Kreml své zabijáky?

Šéfům evropských zbrojovek hrozí smrt. Západní rozvědky varují, že Rusko plánuje atentáty na šéfy firem,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 03:30

Kdo má v kredenci tenhle tlakový hrnec z ČSSR, vyhrál. Sběratelé za něj dávají i 500 Kč

Hliníkový papiňák patřil v socialistických kuchyních k nádobí, se kterým se počítalo na každý nedělní oběd....

Bruneta v kuchyni

dnes, 03:26

4 min

Jan Čenský má v životě dvě Dany. S Morávkovou ho pojí práce, doma má po boku úplně jinou ženu

Herec Jan Čenský tvoří s manželkou Danou pár už více než tři desetiletí. Přesto si řada televizních diváků...

Trendy svět

dnes, 03:19

3 min

Reklama

Výplata důchodů se od července 2027 změní. Nový systém se dotkne milionů penzistů

Důchody vyplácené Českou správou sociálního zabezpečení čeká od 1. července 2027 významná změna. Skončí...

Byznys trendy

dnes, 03:15

3 min

Šéf chce slyšet, že používáte AI? Téměř polovina zaměstnanců si raději vymýšlí

Firmy tlačí zaměstnance k používání umělé inteligence, jenže ve výsledku to nemusí vést k vyšší...

cdr.cz

dnes, 03:00

2 min

Retro kvíz o českém školství za socialismu: Pro pamětníky by alespoň 8 z 10 bodů mělo být povinností

KVÍZ: Škola, kde se učivo mísilo s ideologií. Jak vypadalo školství za socialismu?

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 02:18

1 min

Nostalgický kvíz o receptech, které babičky vařily každý týden: Mladší ročníky mnohé vůbec neznají

Pučálka, žemlovka, kulajda nebo vdolky: jídla, která bývala na stole několikrát do týdne, dnes mizí z...

Cooky.cz

dnes, 02:04

3 min

Skořicovo-pekanové rolky s karamelovou chutí jsou nadýchané, voňavé a ideální ke snídani

Se skořicovo-pekanovými rolkami je to jednoduché: vypadají slavnostně, ale ve skutečnosti chtějí hlavně...

Cooky.cz

dnes, 01:23

4 min

Reklama

Microsoft uklízí Windows 11: Verze bez otravných funkcí míří hlavně k vývojářům

Microsoft má vlastní recept na Windows 11 bez části rušivých prvků, Bingu ve Startu nebo agresivnějšího...

cdr.cz

dnes, 01:00

2 min

Napájecí moduly pro AI datová centra zvládnou až 2,5 MW

Rychle rostoucí výkonové nároky AI datových center si žádají nové způsoby výstavby energetické...

Volty

dnes, 01:00

3 min

Noční jablkový šup šup koláč: Vláčný dezert, který se připravuje večer a ráno jen voní z trouby

Koláč, který se peče sám přes noc. Křehké těsto plněné nastrouhanými jablky s vanilkovým pudinkem a...

Cooky.cz

12. 10. 2026, 22:19

4 min

Jak financovat obranné firmy? Chybí nástroje, které by pomohly hlavně těm malým a středním

Financování firem, které se řadí k obrannému průmyslu nebo které vyrábějí produkty dvojího užití, by se...

HN.cz

12. 10. 2026, 22:00

Akviziční dekáda mění výzbroj české armády. Po stíhačkách a obrněncích chce transportéry

Za posledních několik let podepsalo Česko hned několik velkých zakázek na pořízení nové bojové techniky....

HN.cz

12. 10. 2026, 22:00

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Jak snadno zjistíte, kolik město zaplatilo za akci či celebritu: Všechny částky najdete podle tohoto postupu

„Teď bych to fakt nedělal ani za nic.“ Petr Mára otevřeně o letech, kdy ignoroval vlastní tělo

Proč nás auta chrání hůř? Ženy, muži a bezpečnost při nehodách

Ložnice ztrácí výsadní postavení. Intimní chvíle lidé stále častěji zažívají jinde

Bouře, která by překryla velkou část Evropy. Tajfun Tip dosáhl rozměrů, jaké meteorologové nikdy předtím nezměřili

Zobrazit více

Reklama