Benefity konzumace kváskového chleba pro lidský organismus

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kváskový chléb není žádná novinka. Pouze se na něj nějak zapomnělo a dnes se opět stal velmi populárním. Kvásek je jednou z nejstarších forem fermentace zrn. Má se za to, že pocházel ze starověkého Egypta - kolem roku 1500 před naším letopočtem.

Bez popisku

Zdroj: Neznámý zdroj

Doba čtení 2 min

Článek byl publikován 20.10.2026 09:19

Před několika stoletími byla tato forma pečení vyměněná za pekařské kvasnice. Kváskový chléb je chléb, jehož těsto během procesu kynutí prochází fermentací. Laicky by se dalo říci, že kvásek si pochutnává na lepku a přitom se tak nacpe, až funí a krká – to jsou ony bublinky v těstu – tedy kypření a zvedání se těsta.

Za fermentaci jsou zodpovědné bakterie mléčného kvašení, tedy ty samé bakterie, které lze nalézt v několika dalších fermentovaných výrobcích, například: jogurt, kefír, okurky, zelí a kimchi. Příprava tohoto chleba, housek nebo třeba i vánočky je delší, nikoliv však náročnější na práci. Kvásek jen potřebuje delší čas, oproti droždí. A právě to je jednou ze zásadních věcí, které jsou přínosné pro zdraví. Proces kvašení zlepšuje jeho nutriční profil několika způsoby, ty si prozradíme níže. Výživové složení toho či onoho kváskového chleba závisí na druhu mouky použité k jeho výrobě.

Je zajímavé, že bakterie kyseliny mléčné, které se nacházejí v kváskovém chlebu, snižují pH chleba, což pomáhá degradovat fytáty. Výsledkem je chléb, který má mnohem nižší obsah fytátu než jiné druhy chleba. Fytáty jsou považovány za antinutrienty, protože se vážou na minerály, což snižuje schopnost vašeho těla je absorbovat. Během dlouhého procesu kynutí těsta se může snížit obsah fytátu v chlebu o 24-50% více než u chlebů z droždí.

Navíc se ukazuje, že bakterie mléčného kvašení přítomné v kváskovém chlebu mají schopnost uvolňovat během procesu kynutí antioxidanty. Kyslá fermentace také zvyšuje hladinu folátů v chlebu, i když hladiny určitých živin, jako je například vitamin E, se mohou v procesu mírně snížit. A konečně delší doba kynutí pomáhá zlepšit chuť a strukturu celozrnného chleba. To může u lidí zvýšit pravděpodobnost, že se rozhodnou pro celozrnný chléb, čímž se zvýší spotřeba vlákniny a živin.

Shrnutí: Kváskový chléb obsahuje vyšší obsah folátů a antioxidantů než ostatní chleby. Jeho nižší hladiny fytátu také umožňují tělu vstřebat živiny, které obsahuje, snadněji.

Zdravotní přínosy konzumace kváskového chleba

Je lépe stravitelný, nezatěžuje trávení
Obsahuje zdraví prospěšné bakterie
Pravidelná konzumace zlepšuje zdraví střev
Obsahuje méně lepku (kvásek jej v průběhu fermentace požírá)
Kváskový chléb nenadýmá
Má více minerálů, vitamínů, antioxidantů

A nakonec, kváskový chléb vám vydrží i déle čerstvý. Když si jej připravíte sami doma, víte přesně, jaké suroviny jste použili a nemusíte se bát přítomnosti něčeho, co v chlebu nemá co dělat. Z kvásku nemusíte péct pouze chléb. Využít lze i k pečení housek, pizzy, sladkého pečiva.

Fotografie: Pixabay

Príspevok Benefity konzumace kváskového chleba pro lidský organismus zobrazený najskôr Zdravestravovani.eu.

Reklama

Další články z Zdravestravovani.eu

Bakterie H. pylori tropí v žaludku neplechu. Jako přírodní léčba zakročí i zelený čaj a med

Příznaky nesnášenlivosti lepku přehledně: Projevuje se i kožními reakcemi a únavou

V posledních letech se stále více lidí potýká s problémem nesnášenlivosti lepku, což je stav, který...

Obejmutím stromu za zdravotními benefity pro tělo i mysl: Léčivé účinky poskytuje i bříza a dub

Objímání některých druhů stromů může mít velmi pozitivní přínosy pro lidské zdraví. Stačí si tento návyk...

Na bolševník raději pozor: Styk pokožky s jeho šťávou se může značně vymstít

Bolševník je nebezpečná rostlina, která trápí především zahrádkáře. Pokud přijdete do styku s jeho šťávou,...

Rozpoznání hmyzího kousnutí ušetří spoustu komplikací. Mezi rozdíly patří tvrdost a zarudnutí

Léto je v plném proudu a to kromě hezkého počasí znamená také zvýšenou šanci útoku různých druhů hmyzu....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Zdravestravovani.eu

Magazín klade důraz na praktické využití: jak jíst zdravě, zůstat v kondici a čelit stresu — vše s respektem k realitě, v níž žiješ. Najdeš tu rady, jak si zdravou stravu zařadit do dne bez námahy, ale i témata, která překvapí — třeba zdravotní benefity obyčejných surovin nebo cvičební tipy pro...

Benefity konzumace kváskového chleba pro lidský organismus

Trump zatlačil na Zelenského. Ukrajina před americkými volbami přerušila údery na ruské rafinerie

Gandalf se loučí s Picardem. Zmínil poslední společný film, který lidé ještě neviděli

Sex, na který rozhodně nezapomene. Krok 1? Zapomeň na všechny návody

Nejdřív potok a čistá sláma, pak pekáč. Chovatel z Rohozné chystá 1800 hus na Martina

Za Plutem objevili obrovský svět. Deset let se skrýval přímo na astronomických snímcích