Večer zadělám těsto, ráno z něj jen vytvaruju bochník a zbytek už nechám na troubě. Chlebík podle Ládi Hrušky peču, když mám chuť na domácí pečivo, ale nechci kolem něj půl dne běhat. Do své verze přidávám třetinu žitné mouky a menší hrst semínek. Chuť je pak plnější, střídka hezčí na pohled a chleba nepůsobí tak obyčejně. Nejvíc se mi osvědčilo péct ho v pořádně rozpálené nádobě pod pokličkou. Kůrka se vytáhne, vypeče a v kuchyni je na chvíli skoro pekařská vůně.
Základ zůstává pořád stejný, až trochu překvapivě jednoduchý: mouka, voda, droždí a sůl. U chlebíku podle Ládi Hrušky se tenhle poměr doma objevuje v různých verzích. Někdo počítá se 3 hrnky hladké mouky , 1,5 hrnku vody , trochou sušeného droždí , solí a kmínem. Jinde se těsto nechává odpočívat klidně 12 až 18 hodin . Mně se nejlépe osvědčilo odebrat část bílé mouky a nahradit ji žitnou chlebovou. Bochník má výraznější chuť a celkově působí poctivěji.
Můj tip zní: Semínka do těsta nedávám bez rozmyslu. Menší hrst úplně stačí. Když jich nasypete moc, těsto ztěžkne a chleba nemusí v troubě tak pěkně vyskočit. Dobře funguje slunečnice, len nebo dýňová semínka. Prostě to, co je zrovna ve spíži a není potřeba kvůli tomu běžet do obchodu.
Proč tenhle chléb funguje i bez složité práce Na receptu podle Ládi Hrušky je praktické, že nestojí na dlouhém hnětení, ale na čase . Těsto během noci pomalu kyne, droždí pracuje samo a ráno je v míse měkká, bublinkatá hmota. Delší kynutí chlebu prospěje v chuti a střídka pak nebývá těžká ani udusaná.
Recept na domácí chlebík podle Ládi Hrušky
Doba přípravy těsta: 10 minut večer První kynutí: přes noc, zhruba 8 až 12 hodin Druhé kynutí: 1 hodina Doba pečení: 30 minut pod pokličkou + 15 minut bez pokličky Teplota trouby: 250 °C Počet porcí: 1 bochník
Ingredience pro přípravu 2 hrnky hladké mouky 1 hrnek žitné chlebové mouky 1 lžička sušeného droždí 1 lžička soli 1,5 hrnku vlažné vody 1 lžička drceného kmínu 2 až 3 lžíce semínek podle chuti Postup přípravy křupavého chleba od Ládi Hrušky 1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku , žitnou mouku , sušené droždí , sůl , kmín a semínka . Nejdřív všechno promíchejte nasucho. Sůl i droždí se tak rozptýlí po celé směsi a nezůstanou na jednom místě.
2. Přilijte vlažnou vodu a vařečkou, případně obyčejnou lžící, spojte suroviny do hustšího lehce lepivého těsta. Dlouhé hnětení tady není potřeba. Stačí, když v míse nezůstanou suché kousky mouky.
3. Mísu zakryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto kynout při pokojové teplotě přes noc . Dobře funguje doba kolem 8 až 12 hodin , v některých domácích návodech se ale počítá i s delším kynutím, až 18 hodin .
4. Ráno posypte pracovní plochu moukou a těsto na ni vyklopte. Bude měkčí a trochu lepivé, s tím se počítá. Pomozte si stěrkou a několikrát ho jen zlehka přeložte do tvaru bochníku. Zbytečně ho nemačkejte, tomuhle těstu svědčí spíš jemné zacházení.
5. Bochník přesuňte na pečicí papír nebo do pomoučněné ošatky a nechte ho ještě 1 hodinu dokynout. Mezitím rozehřejte troubu na 250 °C a dejte do ní i nádobu s pokličkou, ve které budete chléb péct. Potřebuje být opravdu horká.
Plněný zeleninový chlebík je sytá domácí dobrota, která na řezu příjemně překvapí 6. Jakmile je nádoba rozpálená, opatrně do ní vložte bochník . Nejjednodušší je přenést ho i s pečicím papírem, tvar se tolik nerozjede a člověk se méně trápí. Přiklopte pokličkou a pečte 30 minut .
7. Po půlhodině pokličku sejměte a chléb dopékejte ještě 15 minut . V téhle části pečení se tvoří pěkná kůrka . Pokud by povrch tmavl moc rychle, stáhněte teplotu o něco níž. V běžné troubě to ale většinou není potřeba.
8. Hotový chléb vyndejte z nádoby a položte ho na mřížku . Tenhle krok se vyplatí neodbýt, i když je rozkrojení teplého bochníku lákavé. Když chladne ze všech stran, kůrka zůstane lepší a střídka se nesrazí.
9. Krájejte až po vychladnutí. Chléb chutná skvěle jen s máslem a solí, hodí se k polévce i ke snídani se sýrem a zeleninou. Zabalený do utěrky bývá pěkný ještě druhý den .
Foto: Cooky.cz, Chléb krájejte až po vychladnutí. Rady a tipy redakce k domácímu chlebu Pro výraznější chuť můžete přidat trochu víc kmínu . Nepřehnat to, jinak snadno přebije zbytek. Jestli je těsto po zamíchání příliš tuhé, přidávejte po lžících trochu vody . Každá mouka saje jinak a někdy je ten rozdíl docela znát. Když je těsto naopak moc řídké, pomůže lžíce až dvě hladké mouky . Bochník se pak bude lépe skládat i přenášet. Tip navíc: Pokud chcete křupavější spodek, nechte chléb po dopečení poslední 3 minuty bez nádoby přímo na roštu. Dělám to hlavně u bochníku, který byl trochu vlhčí. Těm pár minutám navíc většinou prospěje.
Trhaný česnekový chléb s bylinkovým máslem: Trhání je půlka zábavy, druhá půlka je ta chuť
Irský špaldový chlebík bez kynutí, s křupavou kůrkou a hutnou střídkou. Křupavá dobrota po domácku