Když se u nás doma smažily vdolky , v kuchyni se najednou pořád někdo motal. Bavorské vdolky s povidly a šlehačkou dělám podle starého receptu od kamarádky, která se kdysi učila na kuchařku. Vracím se k němu pořád, protože těsto nezlobí, pěkně naskočí a po usmažení na sádle má tu chuť, kterou mám spojenou s dětstvím. Sádlo a trocha citronové kůry udělají s obyčejným kynutým těstem víc, než by člověk čekal. Voní to pak po neděli, po teplé kuchyni a po starých receptech, které se nepsaly pro efekt.
Na Slovensku jsme doma jedli vdolky často jen s marmeládou , někdy se dávala dovnitř maková náplň, a nikomu nic nechybělo. Bavorské vdolky jsou přece jen trochu slavnostnější. Nahoru přijdou povidla , k tomu kopec šlehačky nebo tvaroh, a na talíři vypadají dobře i bez velké parády. Líbí se mi na nich i to, že se práce dá rozdělit. Těsto si v klidu vykyne, povidla čekají stranou a potom už jde jeden vdolek za druhým do horkého tuku.
Můj tip zní: Kdo chce opravdu jemné vdolky, neměl by těsto zbytečně utahovat moukou. Má zůstat měkké, pružné, trochu vláčnější než těsto na buchty. Po usmažení se to vrátí v lehkosti, a to je u vdolků znát hned při prvním rozkrojení.
Recept na tradiční bavorské vdolky s povidly a šlehačkou
Doba přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut Kynutí těsta: asi 1 hodina Smažení: zhruba 20 minut Počet porcí: asi 12 až 14 vdolků
Ingredience pro přípravu 600 g polohrubé mouky 75 g cukru 240 ml mléka 20 g čerstvého droždí 1 ks vejce 70 g másla 1 špetka soli 1 ks citronu, použije se jen jemně nastrouhaná kůra sádlo na smažení švestková povidla 200 ml smetany ke šlehání nebo 250 g měkkého tvarohu Postup přípravy domácích bavorských vdolků 1. Do malé misky rozdrobte droždí , přisypte lžičku cukru , přidejte pár lžic vlažného mléka a trochu mouky . Všechno krátce promíchejte a nechte v teple vzejít kvásek. Většinou mu stačí 10 až 15 minut .
2. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku , zbytek cukru , špetku soli a citronovou kůru . Přidejte vejce , vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko a nakonec rozpuštěné máslo . Nemá být horké, jen tekuté.
3. Vypracujte hladké kynuté těsto . Nemělo by být hutné, spíš měkké a pružné. Když se trochu chytá prstů nebo vařečky, nepanikařte, to je u vdolků v pořádku. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 1 hodinu , dokud zhruba nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte ho na menší kousky. Z každého udělejte bochánek a prsty ho trochu zploštěte do tvaru vdolku. Malý důlek uprostřed udělat můžete, ale není to povinnost.
Foto: Cooky.cz, Vykrojené vdolky nechte ještě chvíli odpočívat, než je začnete smažit. 5. Vdolky nechte na vále ještě chvíli odpočinout, asi 10 až 15 minut . Mezitím si ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo . Nemusí sahat až po okraj, ale vdolky by v něm měly mít dost místa, aby se smažily rovnoměrně.
Smažte je z obou stran dozlatova 6. Držte spíš střední teplotu, aby se těsto uvnitř propeklo a povrch nezhnědl moc rychle. Podle velikosti potřebuje jeden vdolek obvykle asi 2 až 3 minuty z každé strany.
Foto: Cooky.cz, Vdolky smažte z obou stran dozlatova. 7. Hotové vdolky pokládejte na papírovou utěrku nebo ubrousek, ať se odsaje přebytečný tuk. Je to obyčejný krok, ale vyplatí se. Vdolky pak nejsou těžké a zůstanou příjemně jemné.
8. Na každý ještě vlažný vdolek dejte lžíci povidel . Pokud jsou moc tuhá, krátce je rozmíchejte, případně je jen lehce nahřejte. Budou se lépe roztírat a nebudou trhat těsto.
9. Navrch nastříkejte nebo jednoduše navršte ušlehanou šlehačku . Kdo má radši sytější starší verzi, může použít oslazený tvaroh . Obojí k nim pasuje, tady rozhoduje hlavně domácí zvyk a chuť.
Foto: Cooky.cz, Povidly plňte ještě vlažné vdolky. 10. Podávejte ideálně v den přípravy, tehdy jsou bavorské vdolky nejměkčí. Pokud nějaké zbudou, nechte je raději neozdobené a povidla se šlehačkou přidejte až před podáváním.
Ještě pár rad na závěr k bavorským vdolkům
Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu
Vdolečky z majonézového těsta s tvarohovou náplní a džemem Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková