Tarte tatin - obrácený koláč s růžovými blumami

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Obrácený koláč neboli legendární francouzský Tarte Tatin je jedním z nejdokonalejších moučníků na světě. Spojuje v sobě totiž hlubokou chuť máslového karamelu, křehké těsto a horké, šťavnaté ovoce.

Tarte tatin

Zdroj: Šárka Škachová

Doba čtení 4 min

Článek byl publikován 17.07.2026 08:00

Foto: Šárka Škachová

I když se tento koláč klasicky peče z jablek, nemusíte se bát experimentovat. Dnes si ho proto připravíme v letní verzi s blumami, které mají nádhernou, tmavě růžovou až červenou dužinu. Tyto blumy dodají koláči po upečení úžasnou barvu a příjemnou, lehce kyselkavou chuť, kterou krásně doplní sladký karamel.

Jak tento slavný koláč vlastně vznikl?

K vzniku Tarte Tatin se váže jedna z nejkrásnějších kulinářských historek, která dokazuje, že ty nejlepší věci často vznikají úplnou náhodou (nebo dokonce průšvihem). Na konci 19. století vedly sestry Stéphanie a Caroline Tatinovy hotel v městečku Lamotte-Beuvron ve Francii. Stéphanie měla na starosti kuchyni. Jednoho dne, když měla spoustu práce a byla unavená, začala připravovat tradiční jablečný koláč.
Jenže jablka na másle s cukrem nechala na plotně příliš dlouho a ona začala karamelizovat a lehce se připalovat. Ve snaze zachránit, co se dá, na ně v pánvi rychle položila plát těsta a celou pánev šoupla do trouby. Po upečení koláč jednoduše překlopila na talíř – a stal se zázrak. Hosté hotelu byli z teplého, obráceného koláče s voňavým karamelem naprosto nadšení a zrodila se legenda, kterou později proslavila slavná pařížská restaurace Maxim's.

Jaké ovoce se na něj hodí?

Kromě klasických jablek (ideálně kyselejších a pevnějších odrůd, které nepustí moc vody a nerozpadnou se na kaši) se na Tarte Tatin skvěle hodí:

Hrušky: Jsou úžasně voňavé a s karamelem perfektně ladí.
Švestky a blumy: Jakékoliv peckoviny fungují skvěle. Jejich kyselá slupka dává sladkému karamelu skvělou chuť.
Meruňky nebo broskve: V létě jsou naprosto bezkonkurenční, jen je potřeba vybírat pevnější plody.
Fíky: Netradiční, ale luxusní verze, která se hodí k podzimním večerům.

Na tento recept budete potřebovat pánev, kterou můžete dát i do trouby (skvělá je litinová o průměru cca 24–26 cm), případně kulatou koláčovou formu, do které hotový karamel s ovocem přelijete.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Švestkový koláč s máslovou drobenkou a mákem

Suroviny

600–700 g pevných blum s růžovou či červenou dužinou
1 balení rozváleného chlazeného listového těsta (ideálně s máslem)
100 g cukru krupice
50 g másla (nakrájeného na kostičky)
Špetku mleté skořice nebo mletého kardamomu (pro vůni)
Pár kapek citronové šťávy

Postup

Blumy omyjeme, osušíme, rozkrojíme napůl a zbavíme pecek.
Do pánve (kterou lze dát do trouby) nasypeme rovnoměrně cukr. Na mírném ohni ho necháme bez míchání pozvolna rozpustit na světle hnědý karamel. Pánev můžete občas jen lehce naklonit, aby se cukr rozpouštěl rovnoměrně.
Jakmile má karamel krásnou jantarovou barvu, odstavíme pánev z plotny. Opatrně do něj vmícháme kostičky másla (směs bude trochu pěnit a syčet, tak pozor) a pár kapek citronu se skořicí. Vytvoří se hladká karamelová omáčka.
Do této teplé omáčky začneme těsně vedle sebe skládat poloviny blum, a to řeznou stranou dolů (slupkou nahoru). Skládejte je opravdu na těsno, protože pečením se trochu scvrknou.
Listové těsto rozbalíme a vyřízneme z něj kruh, který je zhruba o 2 cm větší než průměr pánve.
Těsto položíme navrch na blumy. Přečnívající okraje těsta opatrně zastrkáme prsty nebo lžící po obvodu pánve směrem dolů pod ovoce – vytvoříme tím jakousi „mističku“, která po otočení udrží všechnu lahodnou šťávu uvnitř.
Těsto na několika místech propíchneme vidličkou, aby mohla unikat pára a korpus zůstal krásně křupavý.
Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C zhruba 25–30 minut, dokud není těsto krásně nafouklé a zlatavé.
Po upečení necháme koláč v pánvi asi 5 až 10 minut odpočinout (karamel trochu zhoustne, ale nesmí úplně vystydnout, jinak by se přilepil ke dnu).
Poté na pánev položíme velký plochý talíř (větší než pánev), rukama v chňapkách pevně stiskneme pánev i talíř k sobě a jedním rychlým pohybem koláč otočíme. Opatrně nadzvedneme pánev a máme hotovo.

Náš tip: Tento koláč chutná naprosto nejlépe ještě teplý, doprovázený kopečkem poctivé vanilkové zmrzliny nebo lžící husté zakysané smetany (crème fraîche). Ta jemná kyselost blum, sladký máslový karamel a kontrast horkého koláče se studenou zmrzlinou je prostě dokonalost!

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Francouzský koláč Tarte Tatin – klasika, která překvapí svou jednoduchostí a skvělou chutí

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

15 kilo nahoře už bylo sakra znát! Jakub Prachař přiznal: Dát to dolů byla dřina, slíbil jsem si, že už si to neudělám

Slovinsko vás dostane svou pohodovou atmosférou. Objevte romantickou Lublaň, město mocných hrabat i Maribor, kde roste nejstarší vinná réva na světě

Slovinsko si většina lidí spojí s pohádkovým jezerem Bled, horami a průzračnou vodou. Jenže byla by škoda...

Tajemná královna Emma: Na českých mincích se objevila žena s titulem, který u nás v 10. století neexistoval

V době, kdy českým zemím vládla pouze knížata, jejichž ženy mnohdy ani jménem neznáme, se po boku jednoho z...

Daniela Brzobohatá o hejtech: Raději si kopnete do někoho, koho zná i vaše sousedka

Jsou chvíle, kdy se člověk po dobrém spánku podívá do zrcadla a přesto má pocit, že jeho tvář působí...

Dcera Bruce Willise schytává drsné urážky kvůli vzhledu, prý je ošklivá a děsivá. Slova cizích lidí jí připomínají boj o život

Být dcerou slavných hollywoodských rodičů automaticky neznamená mít život jako z pohádky. Tallulah Willis,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Tarte tatin - obrácený koláč s růžovými blumami

Michal, ročník 2002. Vyšetřovatelé už ví, kdo v sobotu vraždil v polském Krakově

Je víno lepší než sex? Merlot má pár nečekaných výhod, ale vítěze raději nevyhlašujme

Most se začal vlnit jako stuha a před kamerami se zřítil. Jeho zkáza se ale dodnes vysvětluje chybně

Slibovali ženám lásku, porozumění i pohádkové výdělky. V hotelu, kam cizí lidé nesměli, se za zavřenými dveřmi rozvíjel nebezpečný plán

Dům zvenku skoro nic neprozradí. Uvnitř překvapí červeným schodištěm i sítí