Zázračný koláč jsem dlouho brala trochu s rezervou. Do formy se nalije jedno poměrně řídké těsto, na pohled skoro nehotové, a z trouby pak vyjde moučník , který se sám rozdělí na tři vrstvy. U makové verze to funguje obzvlášť dobře. Není přeslazená, nemusí se ničím promazávat a odpadá i skládání pater , po kterém člověk obvykle najde mouku a drobky ještě druhý den.
V angličtině se podobnému moučníku říká magic cake , v češtině se uchytil název chytrý nebo zázračný koláč . Recepty existují v několika obměnách a nejspíš vycházejí z francouzského typu dezertu. Základní pravidlo ale zůstává stejné: těsto má být opravdu řídké . Sníh z bílků se do něj vmíchává opatrně, ne silou a ne do úplného zmizení. Když ho člověk rozbije metlou příliš, vrstvy se nemusí udělat tak, jak mají. A pokud se koláč po upečení uprostřed lehce třese, ještě to neznamená problém. Po vychladnutí znatelně zpevní .
Recept na zázračný makový koláč
Doba přípravy: 20 minut + pečení 60 – 70 minut + chlazení
Co potřebujeme 5 ks vajec velikosti M 125 g práškového cukru 100 g hladké mouky 125 g rozpuštěného másla 100 g mletého máku 500 ml mléka 1 špetka soli Postup přípravy zázračného koláče v makové variantě 1. Troubu předehřejte na 160 °C . Připravte si menší pekáček nebo vyšší formu. Vyložte ji pečicím papírem, případně ji dobře vymažte máslem.
2. Z bílků a špetky soli vyšlehejte pevný sníh. Dejte ho na chvíli stranou. Tady se nevyplatí práci odbýt, protože právě sníh pomůže tomu, aby se nahoře vytvořila lehčí, nadýchanější vrstva.
Foto: Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca, Není to kouzlo, ale zázračný koláč: Jedno těsto, tři vrstvy a efekt, který vypadá jako cukrářský trik 3. V jiné míse prošlehejte žloutky s práškovým cukrem , dokud směs nezesvětlá a trochu nenabude. Přilijte rozpuštěné máslo a už jen krátce promíchejte.
4. Přidejte hladkou mouku a mletý mák , potom postupně přilévejte mléko . Výsledné těsto bude řídké, skoro jako hustší makové mléko. V tu chvíli je to přesně ono, i když to může vypadat podezřele.
5. Sníh z bílků zapracujte po částech a spíš zlehka. Nemusí se ztratit beze stopy; když na povrchu zůstane pár světlejších ostrůvků, ničemu to nevadí.
Foto: Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca, Není to kouzlo, ale zázračný koláč: Jedno těsto, tři vrstvy a efekt, který vypadá jako cukrářský trik 6. Těsto nalijte do připravené formy a pečte zhruba 60 až 70 minut . Povrch by měl jemně zezlátnout. Střed má být upečený, ale ne vysušený do sucha.
7. Upečený koláč nechte úplně vychladnout. Ještě lépe se krájí po hodině v lednici. Pokud do něj říznete moc brzy, bude se trhat a vrstvy nebudou tak pěkně držet.
Poctivý švestkový koláč jako od babičky: Kynuté těsto, šťavnaté švestky a drobenka, která se rozpadá na jazyku VIDEO
TIP: Kdo má raději výraznější chuť, může do těsta přidat trochu nastrouhané citronové kůry. S mákem si rozumí a přitom nepřebije celý moučník.
Proč tenhle koláč funguje a na co se lidé ptají Za „zázrakem“ není kouzlo, spíš správný poměr surovin a trochu trpělivosti. Řídké těsto, našlehané žloutky, tuk a zvlášť vmíchaný sníh se v troubě chovají jinak než běžné lité těsto. Dole vznikne hutnější část, uprostřed zůstane jemný krémový střed a nahoře se upeče lehčí vrstva. Výsledkem je moučník někde mezi koláčem a pudinkovým dezertem.
Můžu dát místo másla olej?
Dá se to, recept se tím úplně nepokazí. Máslo ale v tak jednoduchém těstě vychází chuťově lépe, protože je v něm každá surovina docela znát.
Proč je koláč po upečení rosolovitý?
Nejspíš byl v troubě o něco kratší dobu, než potřeboval. Pomůže pár minut navíc. Lehce chvějící se střed ale není chyba, po vychladnutí koláč zpevní.
Má tenhle moučník něco navíc i výživově?
Vejce tu nejsou jen kvůli struktuře těsta. Dle webu Healthline obsahují kvalitní bílkoviny a také cholin , látku spojovanou s funkcí mozku a nervové soustavy. Výživové přehledy řadí vejce mezi nutričně hodnotné potraviny, takže v tomhle koláči mají i jinou roli než jen technologickou.
Maková buchta s tvarohovým krémem bez mouky a cukru, která nezklame ani opravdové labužníky Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline , Se souhlasem kanálu Taká obyčajná žienka domáca