3 min

Od kynutého po listové: Průvodce světem těst a pečení – jaké jsou druhy těst

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Obsáhlý přehled těst - průvodce těsty a jejich přípravou. Tipy na recepty, které je možné z různých těst uvařit nebo upéct. Od kynutých po piškotové.

Průvodce těsty

Zdroj: Fotot: deeply.com, Obsáhlý Průvodce světem těst a pečení - jaké jsou druhy těst

Pečení je umění. V pečení se propojuje tradice, chuť a kreativita. Někdo pečení miluje pro jeho řád a někoho naopak příliš ten řád omezuje. V pečení máme několik druhů těst, vyznáte se v jejich rozdílech? Pokud ne, udělali jsme jednoduchého průvodce, který vám pomůže zvládnout základy několika klíčových druhů těst. Od této chvíle budete znát rozdíly mezi třeným, křehkým, odpalovaným a jiným těstem.

Třené těsto: Základní kámen sladkého pečení

Třené těsto je základní složkou mnoha sladkých pokrmů, od bublaniny, po různé druhy řezů až po jednoduchou bábovku. Klíčem k úspěchu je správné vyšlehání tuku s cukrem, což vytvoří nadýchanou pěnu, do které následně zapracujeme další ingredience. Nikdy nevyšlehávejte tuk, cukr a celé vejce dohromady, v této kombinaci se tuk srazí a směs se nikdy nenapění. Při práci s tímto těstem je důležité pamatovat, když zvyšujeme množství vajec a tuku snižujeme množství tekutiny. Dále nezapomeňte, že sníh z bílků nahrazuje kypřicí prášek. Nejvhodnější mouka do třeného těsta je polohrubá.

Křehké těsto: Těsto jemnosti a křehkosti

Základním kamenem tohoto těsta je použití hladké mouky. Další suroviny na křehké těsto jsou: studené máslo a jen žloutky místo celých vajec. Do křehkého těsta můžeme přidávat například najemno namleté ořechy. Tento druh těsta vyžaduje rychlou práci, aby tuk příliš nepovolil. Toto těsto necháváme odležet v chladu před dalším zpracováním. Křehké těsto používáme většinou na vánoční cukroví – linecké. Křehké těsto můžeme použít i na výrobu korpusu na slané koláče například Quiche.

Odpalované těsto: Klasika francouzské cukrařiny

Odpalované těsto je základem pro oblíbené zákusky, jako jsou profiteroles nebo větrníky či věnečky. Tajemství úspěchu spočívá v intenzivním míchání mouky (polohrubé nebo hrubé mouky) v rozehřáté tekutině s tukem a intenzivně mícháme dokud se těsto nepřestane chytat stěn nádoby. Nejlepší zvolený tuk do odpalovaného těsta je sádlo nebo máslo. Vejce vmícháme do vychladlé směsi. Hotové těsto pak pomocí cukrářského sáčku stříkáme na plech v požadovaných tvarech. Pamatujte, že troubu neotevíráme během prvních minut pečení, aby těsto neztratilo objem.

TIP: přečtěte si našeho průvodce odpalovaným těstem

Kynuté těsto: Královna těst s nekonečnými možnostmi

Kynuté těsto nabízí širokou škálu využití, od vánoček, koláčů až po různé druhy buchet. Důležitá je u tohoto těsta trpělivost při hnětení a správné kynutí, které dodá těstu jemnost a pružnost. Vždy používejte pokojově teplé ingredience a tekutinu přidávejte postupně, abyste dosáhli ideální konzistence (na vánočky tužší těsta, na focaccia polotuhé těsta, na lívance řidší těsta). Nejlepší mouka na kynuté těsto je hladká nebo polohrubá, vždy je lepší mouku provzdušnit (prosít). U vajec je nejlepší používat pouze žloutky, pokud chcete dosáhnout jemnějšího těsta.

Piškotové těsto: Lehké a vzdušné

Lehké piškotové těsto, je ideální na rolády či dortové korpusy. Zásadní je správné použití mouky (hrubé a polohrubé), správně vyšlehané bílky a jemné zapracování ostatních ingrediencí. Cukr používáme v tomto těstu pouze krupicový.

Listové těsto: Umění vrstvení

Listové těsto, známé pro svou vrstvenou strukturu, je velkou výzvou pro každého pekaře. Klíčem k úspěchu je použití studeného másla, žloutků a hladké mouky. Příprava tohoto těsta je poměrně dost časově náročná. Pečení při vysoké teplotě zajišťuje, že se jednotlivé vrstvy krásně oddělí a vytvoří neodolatelnou křehkost. Recepty z listového těsta.

Šťastné pečení!

pozn. částečně upraveno AI

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Od kynutého po listové: Průvodce světem těst a pečení – jaké jsou druhy těst se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Od kynutého po listové: Průvodce světem těst a pečení – jaké jsou druhy těst

Tahle akce se neměla konat, zuří Zelenskyj. „Všem jsme to říkali alespoň tisíckrát“

Šikanovali ji kvůli vzhledu, dnes ji zná celý svět. Winnie Harlow ale není bez kontroverzí

Přišel o oba syny: Jiří Krampol se jich zřekl a už se s nimi nikdy neusmířil

Tvar stolice může napovědět, co se děje v organismu. Některé změny stojí za zvýšenou pozornost

V saharském meteoritu se může skrývat kus ztraceného světa. Zanikl dřív, než se Sluneční soustava usadila