4 min

Ani ocet, ani olej: brambory ve slupce půjdou loupat samy, když do vody přidáte 1 věc

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sundat slupku z horké brambory na loupačku je nevděčná dřina. Drží jako přilepená, strhává se jen v malých útržcích a prsty si u toho spálíte. Traduje se, že stačí do...

Ani ocet, ani olej: brambory ve slupce půjdou loupat samy, když do vody přidáte 1 věc

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sundat slupku z horké brambory na loupačku je nevděčná dřina. Drží jako přilepená, strhává se jen v malých útržcích a prsty si u toho spálíte. Traduje se, že stačí do hrnce přihodit jednu jedinou věc a loupání pak jde skoro samo. Někdo přísahá na ocet, jiný na pár kapek oleje. Pravda je ale trochu jinde a hlavně je pěkně laciná.

Tou jednou věcí je obyčejná sůl

Tou věcí je úplně obyčejná kuchyňská sůl. Do hrnce s bramborami se sypala odjakživa a nic nestojí. Háček je v tom, že sůl sama o sobě slupku neuvolní, a je fér to říct rovnou.

Sůl dodá chuť vodě, slupku ale sama o sobě neuvolní. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Slupka se totiž chová jako obal. Dokud je brambora celá, solený var se pod ni skoro nedostane, takže osolená hlíza chutná stejně jako neosolená a dosolování vás na talíři stejně nemine. I tak má sůl svůj smysl. Dodá vodě chuť a nastartuje sled kroků, díky kterým slupka nakonec uvolní své sevření. Rozhodující tahy jsou ale ještě dva.

Přečtěte si také: Švagrová nevěřila, že tyhle chlebíčky dělám bez majonézy. Na rodinné oslavě po nich sáhl každý a talíř byl prázdný jako první

Proč ani ocet, ani olej slupku nesundají

Ocet do bramborové vody patří, jen slouží k něčemu úplně jinému než k loupání. Hlídá pevnost dužiny. Tvar hlízy drží pektin, látka, která k sobě váže jednotlivé buňky a ve vroucí vodě se pozvolna rozpadá. Právě proto se brambory při delším varu mění v cedníku v rozbředlou hmotu. Trocha kyseliny rozpad přibrzdí a kostičky si udrží ostré hrany. Vystačíte si se lžičkou octa, u plnějšího hrnce s lžící na litr vody. Komu ocet nevoní, zabere i jiná kyselina, třeba citronová šťáva. Kyselina se z větší části odpaří a na výsledné chuti brambor ji nakonec vůbec nepoznáte.

Olej je proti tomu slepá ulička. Loupání neurychlí a slupku neuvolní ani lžíce navíc.

Ledová lázeň je skutečné jádro triku

Zlomový moment přijde ve chvíli, kdy jsou brambory měkké. Slijte vroucí vodu a hlízy okamžitě přendejte do mísy plné studené vody, klidně i s několika kostkami ledu. Čím výraznější rozdíl teplot, tím lepší výsledek, a vystačíte si sotva se dvěma minutami.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat bujóny. Nahrazují je touto chytrou vychytávkou, která dá polévce lepší chuť, je levnější a bez éček

Princip je přitom úplně prostý. Rozpálená dužina se při varu napije vody a nabude na objemu, jenže slupka nad ní zůstane, jaká byla. Prudké zchlazení pak škrobnaté jádro stáhne o poznání rychleji, kdežto pružná slupka svůj objem podrží. Na jejich rozhraní vznikne nepatrná škvíra a slupka ztratí oporu, na které dosud držela. Zbývá ji zachytit prsty a v jednom tahu sundat.

Nejdřív nůž, teprve pak hrnec

Ledová voda ovšem zabere jen tehdy, když se slupce budete věnovat už před vařením. Vezměte omytou syrovou bramboru a špičkou ostrého nože po ní veďte jedno mělké kolečko dokola, zhruba v půlce. O krájení nejde, čepel má pouze protnout slupku, do dužiny nezajíždějte. Jeden obvodový řez úplně stačí, zvládnou to i kuchyňské nůžky. Další rýhy si odpusťte, jen byste si nadělali víc dílků, které pak musíte sundávat zvlášť.

Takto narýhované brambory pak vařte přímo ve slupce tak dlouho, dokud nezměknou, ale ještě se nerozpadají. Trefíte to ve chvíli, kdy jimi vidlička snadno projede. Po studené lázni zachytíte slupku u řezu prsty a obě poloviny z brambory bez potíží sundáte, na nůž vůbec nesáhnete.

Přečtěte si také: Babiččin trik na zavařené kompoty funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do sklenice a už vám nikdy nezkvasí

Salátový typ A drží tvar nejlíp

Celý postup vám nebude nic platný, pokud sáhnete po nevhodných bramborách. Salátové odrůdy značené písmenem A si drží pevnost i tvar nejlépe ze všech, a proto se hodí na loupačku i do salátu. Moučnaté céčko má naopak spoustu škrobu a při varu se rozpadne nejsnáz, hodí se tak spíš na kaši. Univerzální béčko zvládne obojí. Ať padne volba jakkoli, hlízy vždy zalijte studenou vodou a teprve pak postavte hrnec na plotnu, ať se provaří rovnoměrně, a nakrájejte je nastejno.

Rozdíly mezi jednotlivými typy shrnuje krátký přehled:

Typ brambor	Chování při vaření	Nejlepší využití
Typ A (salátový)	zůstává pevný, drží tvar	brambory na loupačku, salát
Typ B (univerzální)	přechod mezi tvrdým a moučným	skoro všechny pokrmy
Typ C (moučnatý)	plný škrobu, rozvaří se nejrychleji	bramborová kaše

Vaření v neporušené slupce má ještě jedno plus. Vitamin C i minerály jako draslík nebo hořčík zůstanou uzavřené uvnitř hlízy, místo aby při běžném vaření přešly do vody. Ke snadnějšímu loupání tak dostanete i o něco zdravější přílohu.

Přečtěte si také: Tuhle 1 potravinu nikdy neskladujte vedle chleba. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim tvrdne už druhý den

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-snadno-oloupat-varene-brambory-trik-se-slupkou, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/loupani-brambor-20201021.html, https://www.dumazahrada.cz/clanek/jak-jednoduse-oloupat-varene-brambory-20220612.html, https://bydlimeutulne.cz/jak-efektivne-loupat-syrove-i-varene-brambory-slupky/, https://www.toprecepty.cz/clanky/11649-jak-oloupat-nove-brambory/, https://www.tiscali.cz/varte-brambory-s-1-lzickou-tehle-suroviny-slupky-padaji-samy-a-duzina-zustane-krasne-pevna-699358

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Cukrář radí Čechům: šlehačka nezteče ani po hodině na stole, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Sestra nevěřila, že tyhle chlebíčky dělám úplně bez majonézy. Na oslavě zmizely jako první a recept jsem musela nadiktovat

Na poslední rodinné oslavě zmizel můj tác s chlebíčky jako první a sestra si řekla o recept dřív, než...

Kolik dostane cukrářka ve výrobně za celý odpracovaný měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Výuční list v kapse, roky u pece a budík, který zvoní dávno před svítáním. Kdo takhle popíše cukrářské...

Za socialismu stál 40 Kčs a visel v každé kuchyni. Dnes je z něj sběratelská rarita

Barevný talíř s malovanou růží znal donedávna skoro každý. Visel na zdi hned vedle kuchyňské linky a roky...

Rakušané skupují tyhle skleničky z československých skláren a platí za ně až 50 000 Kč. Češi z nich na chatě pijí limonádu

V českých chatách a chalupách slouží dodnes k obyčejnému pití. Naleje se do nich sirup nebo víno a nikdo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani ocet, ani olej: brambory ve slupce půjdou loupat samy, když do vody přidáte 1 věc

Pavla jsem nevolil a volit nebudu, vzkázal Zahradil. Řekl, zda vstoupí do Motoristů

Peklo v arktickém ledu: Lodě Franklinovy výpravy po 170 letech vydávají mrazivé svědectví

„Nechtěl jsem peníze, jen jídlo.“ Jakub Vágner zavzpomínal na chvíle, kdy byl úplně na dně

Nebyla to chudinka, říká přítel Monyové. Borisovi prý sama diktovala, v seriálu o tom ale nebyla jediná scéna

„Wow!“ signál možná nebyla zpráva od mimozemšťanů. Jestli mají vědci pravdu, záhada tím ale nekončí