4 min

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Voňavý bochník z pekárny bývá do dvou tří dnů tvrdý jako kámen a drobí se pod nožem. Spousta lidí ho proto honem schová do lednice v naději, že tam vydrží...

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Voňavý bochník z pekárny bývá do dvou tří dnů tvrdý jako kámen a drobí se pod nožem. Spousta lidí ho proto honem schová do lednice v naději, že tam vydrží déle. Jenže právě tenhle reflex celý problém zhoršuje. Existuje přitom jednoduchý postup, díky kterému zůstane pečivo vláčné mnohem déle, a přijde vás na pár korun.

Lednice je pro chleba to nejhorší místo

Za tuhnutím pečiva nestojí jen prosté vysychání, ale chemická přeměna zvaná retrogradace škrobu. Při pečení škrobová zrna nasáknou vodou, nabobtnají a vytvoří vláčný gel, díky kterému je střída měkká. Po vychladnutí se ale škrobové řetězce srovnají zpátky do tuhé struktury a vlhkost putuje z jádra k okraji. Vnitřek proto vysychá a kůrka měkne, přestože voda z bochníku nikam nezmizela.

A teď to hlavní, co málokdo tuší. Nejsvižněji tahle přeměna probíhá zhruba od bodu mrazu do sedmi stupňů, tedy právě v pásmu, jaké drží každá chladnička. Uvnitř lednice tak pečivo tuhne asi šestkrát rychleji, než kdyby leželo volně v kuchyni. Chleba má navíc pórovitou strukturu, takže do sebe vtáhne pachy okolních potravin, ať jde o rybu, česnek nebo zrající sýr, a krajíc pak chutná po všem možném.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat pečicí papír. Nahrazují ho věcí, která vydrží roky a nic nestojí

Ta jedna věc: malý regulátor vlhkosti do chlebníku

Trik, který zná málokdo, se skrývá v drobnosti u pečiva. Do chlebníku vložte obyčejnou kostku cukru. Cukr je hygroskopický, takže na sebe stahuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu a nedovolí, aby se uvnitř srážela voda, ve které rychle naskočí plíseň. Kdo naopak řeší spíš vysychání, může přihodit kousek jablka nebo řapík celeru, protože ty vlhkost do okolí vydávají a udrží bochník o něco déle měkký.

Buďme ale féroví. Takový pomocník ovlivní jen vzduch kolem pečiva a na přeskupování škrobu uvnitř bochníku vůbec nedosáhne. Vláčnost natáhne o pár dní, zázraky od jedné kostky ale nečekejte. Ovoce ani zeleninu nenechte dotýkat se chleba a vyměňte je, jakmile začnou vadnout, jinak si místo pomoci zaděláte na plíseň.

Základ, na kterém celý trik stojí

Aby drobný pomocník zabral, potřebuje kolem sebe správné prostředí. Pečivu svědčí spíš stinný a suchý kout kuchyně s běžnou pokojovou teplotou kolem 20 až 25 stupňů. Zabalte pecen do čisté látky ze lnu nebo bavlny a uložte do dřevěného nebo keramického chlebníku. Skrz tkaninu může bochník dýchat, odvede se z něj přebytečné vlhko a pečivo se nevysuší dřív, než ho stačíte sníst.

Přečtěte si také: Kolik si vydělá paní na výdeji ve školní jídelně za celý měsíc? Až to číslo uvidíte, pochopíte, proč je nikde neshánějí lehce

Bochník zabalený do lněné nebo bavlněné látky a uložený v dřevěném chlebníku vydrží čerstvý déle než v igelitovém sáčku. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Při samotném ukládání pak dodržte ještě několik zásad:

Načatý bochník obracejte řeznou plochou dolů, aby se k měkké střídce dostávalo co nejmíň vzduchu.
Igelitovému sáčku se vyhněte, protože v něm drží vlhko a pečivo se v plastu zapaří a začne plesnivět.
Čerstvě upečený chleba ukládejte až vychladlý, jinak se ve schránce zapotí a kůrka ztratí křupavost.
Látku po pár dnech vyperte nebo vystřídejte za čistou a chlebník sem tam zbavte nadrobených zbytků.

Na celý týden pomůže spolehlivě jedině mrazák

Přiznejme si, že týden dokonale čerstvého bochníku na lince nevykouzlíte. Pokud víte, že pecen do tří dnů nespotřebujete, nejjistější cesta vede do mrazáku. V hlubokém mrazu se krystalizace škrobu téměř úplně zastaví, kdežto pár stupňů nad nulou ji naopak rozjíždí naplno.

Bochník proto ještě před zamražením rozkrájejte na plátky, srovnejte je do sáčku a co nejvíc z něj vymáčkněte vzduch. Ke snídani si pak vezmete jen tolik plátků, kolik zrovna sníte, a zbytek přečká i několik týdnů. Zmražený krajíc stačí prohřát v toustovači nebo ho na pár minut vrátit do trouby vyhřáté zhruba na 180 stupňů. Teplo ztuhlé škrobové krystalky znovu naruší a výsledek se přiblíží čerstvému pečivu.

Přečtěte si také: Babiččin trik na svíčkovou funguje dokonale. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude kyselá

Kváskový bochník vydrží nejdéle sám od sebe

Práci si usnadníte i tím, jaký chleba kupujete. Kváskové bochníky, které mají v těstě hodně vody a pořádnou kůrku, stárnou přirozeně pomaleji než vláčné toustové pečivo nebo rohlíky. Za tím stojí dlouhá fermentace a kyselé prostředí, které samo o sobě brzdí tuhnutí i nástup plísní.

Ještě jednu věc je dobré vědět. Jakmile na pečivu objevíte byť jen malý bod plísně, napadené místo neodkrajujte a zbytek nedojídejte. Podhoubí prorůstá hluboko do střídky, kam okem nedohlédnete, a experti na potravinovou bezpečnost proto radí zlikvidovat celý pecen. Pár korun za vyhozený chleba je lepší volba než riziko ze zkaženého pečiva.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/retrogradace-skrobu-v-chladu/, https://www.tiscali.cz/cukr-v-chlebniku-zastavi-tvrdnuti-peciva-na-cely-tyden-funguje-lepe-nez-uterka-igelit-i-mrazak-dohromady-675017, https://www.penam.cz/aktuality/jak-spravne-skladovat-chleb-aby-vydrzel-cerstvy/, https://www.toprecepty.cz/clanky/11440-jeden-kousek-zeleniny-muze-prodlouzit-cerstvost-chleba-dulezite-je-dodrzet-pravidla/, https://superkvasaci.cz/jak-uchovavat-chleba-dele-cerstvy-a-krupavy-porovnani-moznosti/, https://www.tiscali.cz/lide-stale-davaji-chleba-do-lednice-aby-vydrzel-ve-skutecnosti-si-zadelavaji-na-poradny-maler-714346

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máte na půdě starý kotouč na ostření nožů? Sběratelé po jednom provedení pátrají a dají za něj i 9 000 Kč

Kdo měl za ČSSR tenhle proutěný košík na pečivo, měl kuchyni jako z výstavy. Dnes za něj sběratelé dají až 5 000 Kč

Proutěný košík plný voňavých rohlíků uprostřed stolu patřil k obrázku spořádané domácnosti stejně jako...

Podle 1 detailu na dně sklenice od zavařeniny poznáte, jestli se dá znovu použít

Zavařovací sezona vrcholí a hodně lidí sáhne po sklenicích, které jim zbyly z minulých let nebo zůstaly po...

Ani majonéza ani hořčice: bramborový salát bude krémový díky 1 surovině, kterou kuchaři přidávají úplně nakonec

Většina lidí sáhne při přípravě bramborového salátu po majonéze a věří, že bez ní hebkou zálivku...

Otevřete dnes skříňku pod dřezem a sáhněte na trubku. Pokud najdete 1 věc, teče vám tam bokem voda

Většina úniků vody v domácnosti se neohlásí žádnou louží ani hlasitým kapáním. Voda si celé týdny tiše...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Chleba neztvrdne ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

„Je to časovaná bomba.“ Zákeřná choroba v Česku sílí a léky přestávají zabírat

Ester Ládová Novu stála majlant. Dnes má bodyguarda Babišové, zhubla 20 kg a úspěšně podniká

Vyhlašujeme nejlepší rozpustnou kávu. Stojí jen pár korun, ale chutná jako z drahé kavárny

„Nemůže se stát agentem, že ne?“ Šéf FBI mluvil o sexu se zvířaty, senátoři nechápali

Proč pes miluje odpadky a vyválí se právě v tom nejhorším smradu? Staré vysvětlení o maskování pachu možná nestačí