3 min

Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vláčná bábovka provoní celý byt a k nedělní kávě zmizí jako první. Druhý den z ní ale často zbyde suchý krajíc, který drobí a lepí se na patro. Přitom stačí...

Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vláčná bábovka provoní celý byt a k nedělní kávě zmizí jako první. Druhý den z ní ale často zbyde suchý krajíc, který drobí a lepí se na patro. Přitom stačí jediná surovina, kterou většina lidí běžně schovává v lednici, a moučník zůstane měkký a šťavnatý i po několika dnech. Mezi zkušenými cukrářkami a hospodyňkami tahle rada koluje už roky, doma ji ale spousta pekařů pořád míjí.

Tajemství se jmenuje zakysaná smetana

Tou surovinou je obyčejná zakysaná smetana. Do třeného i hrnkového těsta se přidává místo části mléka a odvede práci, na kterou samotné máslo nestačí. Dodá střídce hebkou, jemnou strukturu a lehce nakyslou dochuť, která pěkně vyváží sladkost cukru. Výsledek je vláčný, hutný tak akorát a příjemně šťavnatý.

Skvěle se hodí do světlé i kakaové varianty. Někdo ji zaměňuje za jogurt nebo kefír, jenže zakysaná smetana má oproti nim navrch právě tou sametovou hustotou. Bábovku zvláční, a přitom těsto zbytečně nerozředí.

Přečtěte si také: Řezník vysvětluje. Nejhorší místo pro uskladnění masa, které se rychle zkazí

Funguje i v tom nejjednodušším hrnkovém receptu, u kterého se nic neváží a všechno se odměřuje jen na hrnky. Díky tomu ji zvládne i začátečník, který se jinak pečení spíš bojí.

Proč zrovna kysaná smetana těsto zvláční

Kouzlo je ve dvou věcech naráz. Zakysaná smetana má vyšší podíl tuku, který v hotovém moučníku drží vlhkost, takže střída nevysychá tak rychle jako u čistě máslového těsta. K tomu přidává jemnou kyselinku, a ta změkčuje lepek, aby výsledek nezgumovatěl.

Kyselá složka navíc pomáhá nakynout. „Soda potřebuje kyselou složku, jogurt, citron, podmáslí. Bez ní nezafunguje,” uvedla pro Kupi cukrářka Jana Zahradníková. Právě proto těsto se zakysanou smetanou hezky vyběhne a zůstane nadýchané.

Přečtěte si také: Vezměte pomeranč a napíchejte do něj hřebíček. Za tenhle nápad by měl někdo dostat vyznamenání

Kombinaci tučnosti a kyselosti obyčejné mléko nenabídne. Mléko do těsta dodá hlavně tekutinu, kdežto zakysaná smetana rovnou zapracuje na struktuře i na tom, jak dlouho moučník vydrží čerstvý.

Kolik jí přidat a čím ji nenahrazovat

Do běžné bábovky bohatě stačí jedno balení, tedy zhruba 200 gramů. Klidně sáhněte po obyčejné patnáctiprocentní, žádnou drahou variantu shánět nemusíte. Smetana nahradí část mléka a zbytek tekutiny dolijete podle toho, jak je těsto husté.

Jednu věc ale nepodceňte. Pokud zakysanou smetanu nemáte a chtěli byste ji nahradit jogurtem, vezměte jen ten nejhustší a nejtučnější, ideálně řecký. Řídký bílý jogurt těsto rozředí a bábovka pak snadno zvlhne uprostřed a spadne. A i když jde o surovinu z lednice, vyndejte ji ven včas, protože studené ingredience rovnou z chladu dělají těsto těžké a hutné.

Přečtěte si také: Není hůř postříkaná zelenina než tato: Češi ji jedí denně a netuší, kolik chemie v ní zůstává

Aby vydržela vláčná i třetí den

Sama smetana ovšem nezachrání všechno, pár návyků při pečení musí sedět taky:

Kromě zakysané smetany rozhodují o vláčnosti i návyky při pečení, třeba včasné vyklopení na rošt. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Jakmile do těsta přijde mouka, zapracujte ji jen na pár otáček, akorát aby zmizela suchá místa. Každé zbytečné šlehání navíc probudí v mouce lepek a jemný moučník pak dopadne spíš jako pečivo.
Troubu nastavte spíš na mírnějších 170 °C a prvních zhruba dvacet minut odolejte nutkání nakouknout dovnitř. Náhlý příval studeného vzduchu totiž srazí ještě nezpevněný střed.
Upečenou bábovku nechte ve formě ještě zhruba deset minut zklidnit, teprve pak ji překlopte na drátěný rošt a nechte dojít na vzduchu. Vlhkost z ní tak volně odejde a spodek nezůstane zapařený.

A ještě drobnost na závěr. Vychladlou bábovku uchovávejte přikrytou, třeba pod poklopem nebo v uzavřené dóze, aby odkrojená plocha neosychala. Díky zakysané smetaně pak vydrží vláčná klidně do třetího dne a leckdy druhý den chutná ještě líp než čerstvě upečená.

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/39492-babovka-nejcastejsi-chyby-peceni, https://www.receptyodanicky.cz/vlacna-cokoladova-babovka/, https://www.mamavzastere.cz/recepty/babovka-se-zakysanou-smetanou/, https://www.apetitonline.cz/menu/54-receptu-vlacna-babovka-vyklopeni-trik, https://www.toprecepty.cz/clanky/6888-vyborna-babovka-se-zakysanou-smetanou-krasne-vlacny-a-neuveritelne-nadychany-hrnickovy-moucnik-zvladne-i-zacatecnik/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

K čemu je ta malá dírka v rukojeti pánve? 9 z 10 Čechů to netuší a celý život ji ignoruje

Kdo dává tyhle 2 potraviny vedle sebe do lednice, ať s tím okamžitě přestane. Zkazí se o polovinu dřív

Lednička vypadá jako místo, kde jídlo v klidu počká, dokud na něj nedojde řada. Jenže o tom, jak rychle...

“Vyhodila jsem to při stěhování a dodnes toho lituju”. Sběratelé za tuhle věc z dob ČSSR dávají tisíce

Při stěhování nebo úklidu se snadno stane, že staré věci po rodičích putují rovnou do kontejneru. Málokdo...

Tuhle 1 potravinu nikdy nekupujte v pátek odpoledne. Prodavačky vědí proč, zákazníci to netuší

Je pátek, po práci se stavíte v obchodě a u chlazeného pultu vybíráte, co bude k večeři. Zrovna tady se ale...

Kolik si vydělá kuchařka ve školní jídelně za celý měsíc i s prázdninami? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Denně jí projdou rukama stovky porcí. Vaří pro cizí děti od časného rána, hlídá přísné hygienické normy a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Kreml poprvé promluvil o tajné návštěvě šéfa CIA. Rusové jeho návrhy smetli ze stolu

On snad pláče? Srdcervoucí scéna Djokoviče dojala New York, Srb neměl odpověď

Ornella Koktová otevřela třináctou komnatu rodiny. Se sestrou popsaly děsivé zážitky z dětství

Leap Castle: Irský hrad, kde se legenda o duchách opírá o skutečné vraždy, krev a lidské kosti

Málem ho zabili a po probuzení si nepamatoval ani narození dcery: Michal Hrůza slaví 55 let