2 min

Domácí fermentování zeleniny: Hlavní je poměr soli a směsi

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Chcete si užít skvělé chuti zeleniny, ale ta ze supermarketu už za moc nestojí? V zimě se není čemu divit. Mnohá zelenina dovážena z jiných zemí nechutná ani zdaleka tak, jako je tomu v sezoně, kdy si ji můžeme vypěstovat sami. I proto není od věci vsadit na fermentovanou zeleninu, kterou si můžete připravit pohodlně doma. Jen je zapotřebí znát základní pravidla fermentování a myslet především na poměr samotné zeleniny a soli. My se na některé detaily zaměříme podrobněji a prozradíme pochopitelně i onen zmíněný poměr.

Domácí fermentovaná zelenina

Zdroj: Radek Štěpán

Chcete si užít skvělé chuti zeleniny, ale ta ze supermarketu už za moc nestojí? V zimě se není čemu divit. Mnohá zelenina dovážena z jiných zemí nechutná ani zdaleka tak, jako je tomu v sezoně, kdy si ji můžeme vypěstovat sami. I proto není od věci vsadit na fermentovanou zeleninu, kterou si můžete připravit pohodlně doma. Jen je zapotřebí znát základní pravidla fermentování a myslet především na poměr samotné zeleniny a soli. My se na některé detaily zaměříme podrobněji a prozradíme pochopitelně i onen zmíněný poměr.

Fermentovat lze různou zeleninu

Je to tak. Použít lze nejrůznější druhy zeleniny. Počítejte ale s tím, že v případě červeného zelí či červené řepy budete mít fermentovanou směs spíše červenou. Pustí ji i ředkvičky. My jsme zkoušeli nejprve směs s červenou řepou a podruhé už jsme ji vynechali. Barva se pochopitelně diametrálně lišila, což je patrné i z následujícího obrázku.

Domácí fermentovaná zelenina ve dvou variacích

Domácí fermentovaná zelenina ve dvou variacích: Foto Radek Štěpán

Bez kvalitní fermentovací nádoby se neobejdeme

Je to tak. Ideální je samozřejmě keramická nádoba, u které nebude chybět ani mechanismus pro zatížení směsi.Ten je velmi důležitý, jelikož směs musí být jednoduše pod vodou. Jinak by logicky došlo k jejímu plesnivění. Náš hrnec disponuje dříkem tlačícím na keramické závaží a gumou.

Fermentování zeleniny Fermentovací nádoba: Foto Radek Štěpán

Poměr soli, zeleniny a vody jako základ

Tradičně necháme kvasit jeden kilogram zeleniny. Může být klidně klasické či pekingské zelí a mrkev. Přidat se dá ředkvička, červená řepa, cibule, květák a jakákoli další zelenina. My jsme zkoušeli i papriku a nebyla vůbec špatná. Zmíněný kilogram zeleniny se zalije litrem vody. Sůl přidáváme dle celková váhy směsi. Na 1 kg směsi je ideální 25 g soli. Vše se dokonale smíchá a vloží do fermentační nádoby.

Domácí fermentovaná zelenina ve dvou variacích

Domácí fermentovaná zelenina ve dvou variacích: Foto Radek Štěpán

Doba fermentování se odvíjí i od teploty

Čím je v okolí vyšší teplota, tím směs kvasí rychleji. Ideální je v průběhu kysání postupně ochutnávat. Slanost se totiž bude měnit v kyselost. Nám směsi kysaly zhruba týden. Nakonec měla fermentovaná zelenina dokonale kyselou chuť. V tom momentu putovala do sklenic. Zalili jsme ji lákem a nechali v lednici. Tím se proces kvašení zastavil. Zelenina nám takto v lednici vydrží klidně i měsíc.

Zdroje info: Autor

Domácí fermentovaná zelenina: Náhledové foto Radek Štěpán

The post Domácí fermentování zeleniny: Hlavní je poměr soli a směsi first appeared on Naše zahrada.

Reklama

Další články z Naše zahrada

Výhřev nadzemního bazénu. Zbytečné vyhazování peněz

Horní část rostliny rajčete musí pryč. Důvod je jasný

Sezona rajčat je v plném proudu a mnozí z nás již sklízejí spousty sladkých plodů různých velikostí, tvarů...

Chutnější a šťavnatější rajčata. Vsaďte na jablka a banány

Rajčata na zahrádkách už pomalu dozrávají a každý zahrádkář si přeje, aby sklidil velkou úrodu červených a...

Letní psí desatero: Co by vám při horkém počasí vzkázal váš čtyřnohý parťák

Horké letní dny představují pro psy mnohem větší riziko než pro lidi. Zatímco člověk se ochlazuje pocením,...

Jak poznat, že je cibule připravená ke sklizni: Nedopouštějte se chyb, které vám zničí celoroční úsilí

Jak poznat, že je cibule připravená ke sklizni: Nedopouštějte se chyb, které vám zničí celoroční úsilí....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Naše zahrada

Články z magazínu NašeZahrada.com potěší nejen všechny milovníky zeleně. Jsou určeny těm, kteří chtějí mít krásnou, zdravou a úrodnou zahradu bez ohledu na své zkušenosti nebo velikost pozemku. Najdete zde praktické rady, návody a inspiraci, ať už se staráte o zeleninové záhony, okrasné rostliny,...

Domácí fermentování zeleniny: Hlavní je poměr soli a směsi

Nemám slov! Němečtí politici v šoku z toho, že byl berlínský terorista na svobodě

Hvězda seriálů z osmdesátek překvapila fanoušky. Donna Mills si v 85 letech založila profil na OnlyFans

Lékárny stahují několik přípravků od Zentivy: Jde o čtyři léky na předpis i volný prodej

Středověká svatební noc nebyla soukromou záležitostí. Když ženich selhal, museli zasahovat i přihlížející

Za tohle lidé kdysi dostávali zaplaceno: nejpodivnější práce historie