Ovesná mouka
Jemně mleté ovesné vločky představují jednu z nejjednodušších náhrad bílé mouky.
Ovesná mouka je přirozeně bezlepková, bohatá na beta-glukany a vlákninu, která podporuje trávení a zdraví srdce.
Výborně se hodí do palačinek, buchet, sušenek nebo domácích tyčinek. V těstě zadržuje více vlhkosti, takže pečivo je vláčnější.

Zdroj obrázku: Pexels, MART PRODUCTION
Špaldová mouka
Špalda je dávná odrůda pšenice, obsahuje však více minerálů i bílkovin než její moderní příbuzná.
Je přirozeně bohatá na zinek, mangan a vitaminy skupiny B.
Lze ji používat stejně jako běžnou mouku, jen vyžaduje o něco méně tekutin. Díky své jemně oříškové chuti skvěle doplní pečivo i sladké moučníky.

Zdroj obrázku: Pexels, Arina Krasnikova
Teffová mouka
Teff, nazývaný také milička habešská, je základní plodinou v Etiopii.
Obsahuje pětkrát více vápníku než pšenice, je bohatý na železo, hořčík a aminokyselinu lysin podporující tvorbu kolagenu.
Teffová mouka se výborně hodí do receptů s kakaem – například na brownies či perník – ale neztratí se ani v domácím chlebu.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Kristina Truniak
Mandlová mouka
Vzniká mletím blanšírovaných mandlí a představuje oblíbenou surovinu při paleo či nízkosacharidovém stravování.
Má vysoký obsah vápníku, hořčíku a vitamínu E, zároveň je přirozeně bezlepková.
Při pečení je pro lepší soudržnost těsta vhodné přidat vejce navíc. Hodí se do koláčů, sušenek i na obalení masa.

Zdroj obrázku: Unsplash+, es lev
Kokosová mouka
Tato mouka se vyrábí z odtučněné dužiny kokosu, takže si zachovává chuť, ale má nízký obsah tuku.
Tři čtvrtiny sacharidů zde tvoří vláknina, díky níž prospívá trávení a pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
Kokosová mouka silně saje tekutiny, proto je třeba zvýšit jejich množství. Vhodná je do sladkého pečiva i dezertů.

Zdroj obrázku: Unsplash+, Louis Hansel
Cizrnová mouka
Cizrnová mouka vyniká vysokým podílem rostlinných bílkovin a železa, díky čemuž zasytí na delší dobu a podporuje stabilní hladinu cukru v krvi.
Má lehce oříškovou chuť, která se dobře snoubí s kořením a bylinkami.
Hodí se do placek, hummusu, slaných koláčů i na zahuštění omáček. V těstech zadržuje vlhkost, a proto se často kombinuje s jinými druhy mouky.

Zdroj obrázku: iStockphoto, Arundhati Sathe
Rýžová mouka
Bezlepková rýžová mouka se vyrábí z mleté hnědé či bílé rýže a patří k nejuniverzálnějším alternativám té pšeničné.
Má neutrální chuť, ale zato je bohatá na hořčík, mangan a vitaminy skupiny B. Zlepšuje texturu pečiva, dodává mu křehkost a využívá se také k zahuštění omáček.
Nejlépe funguje ve směsi s jinými moukami, například ovesnou nebo pohankovou.

Zdroj obrázku: Pexels, Mikhail Nilov
Pohanková mouka
Pohanka sice botanicky nepatří mezi obiloviny, ale její mouka patří k nejvýživnějším rostlinným produktům.
Je přirozeně bezlepková a bohatá na rutin, antioxidant posilující cévy a krevní oběh. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a významné množství minerálů, jako je hořčík či zinek.
Má jemně oříškovou chuť a hodí se do slaných placek, palačinek i sušenek.

Zdroj obrázku: iStockphoto, MonaMakela
Cvrččí mouka
Mouka z rozemletých cvrčků může působit exoticky, ale nutričně překonává většinu běžných surovin.
Obsahuje až desetkrát více vitamínu B12 než losos a dvojnásobné množství železa oproti špenátu. Díky vysokému obsahu bílkovin a minerálů je považována za udržitelnou potravinu budoucnosti.
Lze ji přidávat do smoothie, těst nebo proteinových tyčinek.

Zdroj obrázku: iStockphoto, ARISA THEPBANCHORNCHAI
Závěrem: Nové mouky, nové možnosti
Alternativní mouky už dávno nejsou výsadou obchodů se zdravou výživou – dostanete se k nim i v běžných supermarketech. Díky nim se pečení stává zdravější i pestřejší.
Každý druh má jiné vlastnosti – od bílkovin a vlákniny po chuť a strukturu.
Vyplatí se zkoušet a hledat ideální kombinaci pro své recepty. Správně zvolená mouka může vylepšit nejen výsledek, ale i celkové složení jídelníčku.

Zdroj obrázku: Pexels, Pavel Danilyuk
Zdroje článku: www.everydayhealth.com, www.bbcgoodfood.com, www.ice.edu, www.storicko.cz