Když jsem byla malá, bývalo u nás doma na podzim plno vlastních jablek. A tak se peklo pořád něco. Štrúdl , koláče, různé řezy, někdy taky jablečné bochánky. Ty se po upečení namáčely do másla s rumem a pak se obalily ve skořicovém cukru. Vonělo to po celé kuchyni. Bochánky jsou měkké, uvnitř mají strouhaná jablka a bez té máslovo-rumové vrstvy navrch by jim prostě něco chybělo.
Těsto zůstává díky jogurtu , mléku a žloutku příjemně jemné, dobře se s ním pracuje a po upečení není suché. Jablka uvnitř pustí šťávu, ale nerozutečou se všude kolem, protože je v náplni pudinkový prášek . Není tam kvůli chuti, spíš udělá praktickou službu. Nejlepší jsou bochánky ještě teplé, chvíli po vytažení z trouby. Skořicový cukr se na ně tehdy krásně chytá a rum v másle je cítit hned při prvním kousnutí.
Můj tip : Pokud máte jablka kyselejší, přisypte do náplně ještě asi lžičku cukru. A kdo má rád výraznější vůni, může rum rozmíchat rovnou v rozpuštěném másle a bochánky jím potřít hned, dokud jsou opravdu horké.
Recept na domácí jablečné bochánky se skořicí
Tohle je pečení spíš na klidnější odpoledne, kdy není potřeba spěchat od trouby pryč. Z uvedeného množství vyjde deset bochánků. Hodí se ke kávě, k čaji, a když nějaké zbudou, poslouží i druhý den jako sladká svačina.
Doba přípravy těsta: 20 minut Kynutí: 1 hodina + 20 minut Doba pečení: 15 až 20 minut Počet porcí: 10 bochánků Ingredience pro přípravu Těsto:
250 g hladké mouky 100 g bílého jogurtu 70 g mléka 30 g oleje 20 g krupicového cukru 1 žloutek 1 špetka soli Kvásek:
3 g sušeného droždí 1/2 lžičky krupicového cukru 3 lžíce vlažného mléka Náplň:
500 g strouhaných jablek po oloupání a očištění 20 g cukru 1 balení vanilkového pudinku v prášku Potření a obalení:
1 bílek 6 lžic krupicového cukru 1 lžička mleté skořice 40 g rozpuštěného másla 1 až 2 lžíce rumu Postup přípravy kynutých bochánků s jablky
1. Do malé misky nasypte sušené droždí , přidejte půl lžičky cukru a zalijte 3 lžícemi vlažného mléka . Zamíchejte a nechte několik minut stát. Droždí by mělo nabobtnat a začít se probouzet.
2. Do větší mísy dejte hladkou mouku , jogurt , zbytek mléka , olej , cukr , žloutek a sůl . Přilijte kvásek a vypracujte měkké hladké těsto. Nemá být pevné jako těsto na knedlíky, spíš vláčné a poddajné.
3. Mísu zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu . Mělo by viditelně zvětšit objem a při dotyku lehce pružit.
4. Mezitím připravte náplň. Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a v cedníku je jen zlehka vymačkejte. Dejte je do mísy, přidejte cukr a vanilkový pudink v prášku . Promíchejte tak, aby se pudink dostal mezi jablka a nezůstal v jedné hromádce.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 10 stejných dílů . Každý kousek roztáhněte v dlani na menší placku, doprostřed položte část jablečné náplně a okraje stáhněte k sobě jako měšec. Spoj pořádně přitiskněte, jinak si náplň během pečení najde cestu ven.
Křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta: Tento recept vonící po skořici téměř nejde pokazit 6. Připravené bochánky pokládejte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte je a nechte ještě asi 20 minut dokynout.
Troubu předehřejte na 180 °C 7. Bílek krátce prošlehejte vidličkou a potřete jím povrch každého bochánku. Při pečení díky tomu hezky chytí barvu.
8. Pečte zhruba 15 až 20 minut , až budou bochánky zlaté. Ke konci pečení je raději zkontrolujte častěji, protože každá trouba peče trochu jinak a u sladkého těsta se pár minut pozná.
9. Upečené bochánky přendejte na mřížku a nechte je krátce zchladnout. Mezitím rozpusťte máslo a vmíchejte do něj rum . V druhé misce promíchejte krupicový cukr se skořicí .
10. Ještě vlažné bochánky potřete shora i ze stran máslem s rumem a hned je obalte ve skořicovém cukru . Nejlepší jsou v den pečení, kdy jsou nejměkčí. Když je zavřete do dózy, zůstanou dobré i do druhého dne.
Ještě pár rad na závěr k jablečným bochánkům Jestli jsou jablka hodně šťavnatá, nechte je po nastrouhání chvíli v cedníku. Náplň nebude tak řídká a při plnění se nebude tolik trhat těsto. Pudinkový prášek se dá vynechat, ale s ním náplň lépe drží pohromadě a při pečení méně vytéká. Rum nepřilévejte do úplně rozpáleného másla najednou a ve velkém množství. Jedna až dvě lžíce stačí, má jen podpořit vůni jablek a skořice. Nejlépe chutnají bochánky ještě lehce vlažné. Druhý den je krátce ohřeju v troubě, případně je nechám chvíli stát v teple u čaje, a znovu pěkně změknou. Jemnější těsto: Když se vám těsto po zadělání zdá příliš tuhé, přidejte lžíci mléka. Jogurty bývají různě husté a těsto má zůstat měkké.
Štrúdlové řezy na plech bez otravného motání: Oblíbený závin může být rychlejší a stejně voňavý
Štrúdl z pomazánkového másla a mouky: Těsto na klasický jablečný závin tak jednoduché, že je těžké uvěřit, jak je dobré Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková