Jestli máte po ruce červený rybíz, tenhle koláč stojí za upečení. Drobenkový tvarohový koláč s rybízem připravuji ze dvou drobenek: tmavší dávám dolů místo klasického těsta, světlou nechávám nahoru. Klidně si to ale upravte podle sebe. Není potřeba kvůli němu vyrážet na zvláštní nákup a dobře snese i ovoce z mrazáku. Nejvíc mě na něm baví spojení máslové drobenky , jemného tvarohu a nakyslých kuliček rybízu .
U nás se tenhle koláč peče už dost dlouho. Dřív hlavně v létě, když dozrával rybíz na zahradě a bylo potřeba s ním něco rozumného udělat. Později jsem začala sahat i po mraženém a dopadlo to překvapivě dobře. Rybíz má výraznou chuť, takže se v tvarohu neztratí , a celý moučník díky němu nepůsobí hutně ani po nedělním obědě, kdy už by člověk sladké vlastně skoro nemusel.
Jednu věc se vyplatí nepřeskočit : po upečení nechte koláč vychladnout . Opravdu. Teplý voní tak, že to svádí ukrojit hned, jenže tvarohová vrstva potřebuje chvíli zpevnit. Po hodině je řezání úplně jiné.
Proč rybíz s tvarohem funguje tak dobře Rybíz má u sladkých koláčů jednu velkou výhodu. Umí jim dodat kyselost a šťávu, ale nepřebije zbytek. Vedle sladké drobenky se drží dobře a s tvarohem vytváří klasickou, trochu starosvětskou kombinaci, která má pořád smysl. Tvaroh náplň zjemní, podrží vláčnost a rybíz tomu nedovolí sklouznout k přeslazenému moučníku.
Recept na domácí drobenkový tvarohový koláč s rybízem
Poctivý koláč na plech. Hodí se ke kávě, pro návštěvu i jako sladká zásoba do lednice na víkend.
Doba přípravy: 25 minut Doba pečení: 60 minut Počet porcí: 12 až 16 kousků Teplota trouby: 180 °C
Ingredience pro přípravu Drobenkové těsto 200 g polohrubé mouky 200 g hrubé mouky 180 g cukru krupice 180 g studeného másla 1 ks prášku do pečiva 2 vejce Tvarohová náplň 750 g tvarohu 3 vejce 5 lžic cukru krupice 1 ks vanilkového cukru 250 ml mléka 1 balení vanilkového pudinkového prášku Dokončení 300 až 400 g rybízu, čerstvého nebo mraženého 1 lžíce oleje na vymazání plechu 2 lžíce hrubé mouky na vysypání plechu Postup přípravy vláčného tvarohového koláče s rybízem a dovitou drobenkou
1. Troubu předehřejte na 180 °C . Plech, případně nižší koláčovou formu, vymažte olejem nebo máslem a vysypte hrubou moukou . Je to obyčejný krok, ale u drobenkového základu se hodí. Koláč pak jde lépe ven a dno se zbytečně nepřilepí.
2. Do velké mísy dejte polohrubou mouku , hrubou mouku , cukr a prášek do pečiva . Přidejte vejce a studené máslo nakrájené na menší kostky. Prsty všechno promněte na sypkou, místy hrudkovitou drobenku . Dá se použít i robot, jen to nepřežeňte, aby se směs neslepila.
Zdroj: Lída Novotná, Do velké misky připravíme drobenku, podle uvážení odebereme část drobenky a smícháme s kakaem. 3. Asi dvě třetiny drobenky nasypte na dno plechu. Lehce ji prsty přitlačte, ale neudusejte ji úplně. Spodní vrstva má zůstat křehká, ne tvrdá a hutná.
4. V druhé míse prošlehejte tvaroh , vejce , cukr , vanilkový cukr , mléko a vanilkový pudinkový prášek . Výsledná náplň bude hladká a o něco řidší než tvaroh do buchet. Pudinkový prášek se postará o to, že při pečení zpevní.
Zdroj: Lída Novotná, Tvarohově-pudinková náplň má být hladká a středně hustá. 5. Tvarohovou směs nalijte a rozetřete na drobenkový základ. Když je náplň hustší a stěrka ji spíš tahá za sebou, namočte stěrku do trochy vody. Drobenka se tolik netrhá a práce je čistší, i když to zní jako malichernost.
Zdroj: Lída Novotná, Tvarohovou směs rozetřeme na drobenkový základ. 6. Na tvaroh rovnoměrně nasypte rybíz . Čerstvý rybíz nejdřív otrhejte ze stopek, opláchněte a nechte dobře okapat. Mražený není nutné úplně rozmrazovat; stačí ho rozdělit, aby nešel na koláč v jedné zmrzlé hroudě.
Zdroj: Lída Novotná, Na tvaroh nasypeme rovnoměrně rybíz. Vrch zasypte zbylou drobenkou 7. Pokud chcete malou změnu, odeberte si část drobenky a promíchejte ji se lžící kakaa . Koláč to nepotřebuje, ale na řezu pak vypadá zajímavěji a kakao se k rybízu hodí.
Zdroj: Lída Novotná, Navrch koláče nasypeme zbytek drobenky. 8. Pečte v předehřáté troubě přibližně 60 minut . Po asi 50 minutách koláč zkontrolujte. Jestli povrch tmavne rychleji, než by měl, položte na něj volně kus alobalu .
9. Když už je vršek pěkně dopečený, ale dno působí ještě měkce, nechte koláč krátce dopéct spíš odspodu. U šťavnatých tvarohových moučníků to někdy zachrání výsledek víc než dalších deset minut klasického pečení.
10. Upečený koláč nechte vychladnout přímo v plechu. Podávejte ho ke kávě nebo k čaji. V lednici bez problémů vydrží do druhého dne a mně osobně chutná druhý den často ještě víc.
Zdroj: Lída Novotná, Upečený koláč necháme před krájením vychladnout. Ještě pár rad na závěr k drobenkovému koláči s rybízem Pokud máte hodně kyselý červený rybíz , můžete ho zlehka promíchat s jednou lžící cukru. Nedělám to pokaždé, protože kyselost k tomuhle koláči patří. Do náplně se hodí hlavně tvaroh v kostce , případně kombinace kostkového a měkkého tvarohu. Náplň pak nebývá příliš řídká a po upečení lépe drží tvar. Krájejte až po vychladnutí. Teplý koláč je výborný, ale čisté řezy z něj hned po vytažení z trouby většinou nedostanete. Když chci mít drobenku sypkou i další den, dávám máslo před zpracováním aspoň na 10 minut do mrazáku. Se studeným máslem se pracuje líp a drobenka se nemění v těžké mastné kusy VIDEO
Rybízové řezy se sněhovou vrstvou spojují nakyslé ovoce, sladkou bílkovou pěnu a slavnostní vzhled
Ovocné koláče s nadýchaným těstem, které zůstane měkké a krásně nasákne šťávu z náplně Zdroj a foto: autorský text redakce cooky.cz, recept publikován se souhlasem Lída Novotná , částečně upraveno AI