2 min

Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Chutí, složením i přípravu mně valašská kyselica připomíná slovenskou kapustnici Tak pro ty, kteří znáte tu nebo onu, zkuste uvařit dnes podle našeho receptu a uvidíme, zda je stejná nebo podobná.

Obrázek receptu na Valašskou kyselicu aneb zelňačku valašského typu

Zdroj: Foto: Ilona Mikulecká, Recept na Valašskou kyselicu aneb zelňačku valašského typu

Kyselica pochází z Valašska, tedy z Východní Moravy, kde se snoubí české, slovenské a valašské kulturní vlivy. Mně sice připomíná svým složením a postupem přípravy slovenskou kapustnici, ale dnes se podíváme na kyselicu. Taky se vařila zejména na Vánoce, jako na Slovensku kapustnice nebo při velkých slavnostech, údajně bývala prvním chodem slavnostního menu. U nás se kapustnica vařila jak na Vánoce, tak na den zabíjačky, kdy byla ale malinko jiná.

Každopádně je to sytá zimní, venkovská polévka, která vznikla jako výživné a trvanlivé jídlo v horských podmínkách a vařila se ze surovin dostupných i v chudých rodinách. Jak jinak, i tuto polévku vaří každá rodina a každý kuchař jinak i když základ je vždycky stejný a obsahuje kysané zelí, uzené maso nebo klobásu, případně oboje, brambory, sušené houby a zakysanou smetanu.

Recept na valašskou kyselicu

Inredience potřebné na přípravu zelňačky valašského typu

500 g kysaného zelí (s nálevem)
300 g uzeného masa (žebro, krkovička, bok)
2 klobásy (nejlepší je domácí uzená)
1 větší cibule
2 stroužky česneku
5 větších brambor
1 hrst sušených brambor
1 lžíce sádla
1 lžička mleté sladké papriky
1 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)
200 ml zakysané smetany
bobkový list, Nové koření, celý pepř (3 kuličky), majoránka, feferonka-volitelné
sůl a pepř na dochucení

Postup přípravy kyselice

1. Sušené houby zalijeme veřící vodou na 30 minut.

2. Uzené maso dáme vařit do většího hrnce s cca 1,5 l vody a bobkovým listem, Novým kořeným a celým pepřem. Vaříme asi 40 minut do změknutí masa. Maso vyndáme a nakrájíme na kostky. Vývar si necháme stranou.

Foto. Cooky.cz, Po uvaření maso vyndáme z vývaru a nakrájíme na kostky.

3. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku a hned zalijeme vývarem.

4. Přidáme pokrájené zelí, scezené houby, na kostičky nakrájené brambory a kolečka klobásy. vaříme cca 20 minut, do změknutí brambor.

Foto: Cooky.cz, Vaříme do změknutí brambor.

5. Zahuštění je volitelné, pokud chceme mít hustší polévku, můžeme jí zahustit jíškou. Na pánvi krátce orestujeme lžíci mouky na troše sádla a přilijeme trochu vývaru. Provaříme mícháním dohladka a vlijeme zpět do polévky. Necháme ještě 10 minut povařit.

6. Přidáme nasekaný česnek a nakrájené uzené maso. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu, buď do hrnce, nebo až na talíři na každou porci. Polévku dosolíme a dopepříme dle chuti.

Tipy

Kyselica se podává s čerstvým chlebem, dle chuti si můžete přidat na ochucení majoránku nebo čerstvý kopr.

Na Vaalašsku se vařila i kyselica bez masa, ale na slavnostnější příležitosti byla vždycky vydatná a bohatá.

Ke zjemnění chuti je důležitá smetana.

Chuť kyselice má být vyvážená, ne ostrá.

Nejlepší polévky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Polévky!

Článek Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Nadýchaná kakaová roláda bez mouky se smetanovým tvarohem chutná lehce, vypadá krásně a zvládnou ji i úplní začátečníci

Kdo by odolal? Tvarohové řezy s vaječným koňakem k nedělní kávě

Tvaroh patří mezi suroviny, které v dezertech dělají víc, než by se čekalo. Dodává náplni hebkost, lehce...

Táborová kuřecí čína potěší děti, zasytí celý oddíl a zvládne ji i kuchař pod širým nebem

Třináct kilo kuřecího masa, pět kilo mrkve, čtyři hlávky zelí a patnáct kilo jasmínové rýže. To byl náš...

Retro kvíz o československých sladkostech: Zkuste získat alespoň 8 z 10 bodů

Výběr sladkostí byl tenkrát výrazně skromnější než dnes, přesto si je pamatuje skoro každý. Oplatky,...

Velký test řepkových olejů 2026: Porovnali jsme 7 značek a našli nečekaného vítěze

Řepkový olej bývá často opomíjený, přesto ho odborníci řadí mezi nejvhodnější oleje pro každodenní vaření....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Valašská kyselica aneb zelňačka valašského typu

„Babiš by si neměl vyskakovat,“ napsal motoristický influencer. Svá slova vzal hned zpět

Janečková v Poště pro tebe spojovala rodiny. Sama přitom trpěla, doma ji za jediný rok potkaly dvě ztráty

Velký test řepkových olejů 2026: Porovnali jsme 7 značek a našli nečekaného vítěze

Simona Stašová má styl, který nestárne: Její módní triky by měla znát každá žena

Zaútočili na prázdný ostrov, přesto víc než 300 vojáků zemřelo nebo bylo zraněno. Deset operací, které se změnily v katastrofu