Když se pořád nechcete cpát masem, celerové řízky jsou ideální volbou. Celer je krátce povařen v okyselené vodě, díky čemuž změkne, ale zůstane křupavý. Tajemství dokonalé, nadýchané krusty spočívá v pivním těstíčku s bílkovým sněhem . Podává se s rajčatovou omáčkou a pro maximální komfort doplňujeme o recept na domácí bramborovou kaši .
Důležité je lehké vmíchání bílkového sněhu do hustého pivního těstíčka těsně před smažením – sníh zaručí objem a lehkost. Můj tip zní: Při vaření celeru dbejte na to, aby byl ve vodě s citronem jen krátce, asi 3 minuty. Celer by měl být al dente (na skus), protože se dosmaží na pánvi. Tím zajistíte, že bude uvnitř měkký, ale nebude se rozpadat.
Recept na smažený celer v pivním těstíčku s bramborovou kaší
Celková délka přípravy: 35 minutDoba vaření celeru: 3 minutyDoba smažení: cca 5 minut na dávkuPočet porcí: 4
Ingredience k přípravě celerových řízků Celer a těstíčko:
2 ks středně velký celer 1 ks citron (šťáva z jednoho citronu) 100 g polohrubé mouky (na těstíčko) hladká mouka (na obalení) 1 ks vejce (bílek a žloutek zvlášť) 100 ml piva (světlé 10°) sůl (dle chuti) pepř (dle chuti) řepkový olej (na smažení) Omáčka:
4 lžíce majonézy 1 lžíce rajčatového protlaku Bramborová kaše :
800 g brambor (varný typ C – moučný) 200 ml plnotučného mléka 50 g másla sůl (dle chuti) Postup přípravy celerových řízků
1. Příprava celeru: Celer oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce asi půl centimetru. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, přidejte šťávu z jednoho citronu a vložte plátky celeru. Vařte je asi 3 minuty . Celer sceďte, prolijte studenou vodou a nechte okapat.
2. Příprava těstíčka: Ve střední míse ušlehejte z polohrubé mouky, žloutku a piva husté těstíčko. Mělo by být konzistence asi jako těsto na palačinky, spíše hustější. Osolte ho a opepřete.
Foto: Cooky.cz, recept na smažený celer 3. Bílkový sníh: Z bílku ušlehejte tuhý sníh a lehce ho vmíchejte do připraveného těstíčka, aby zůstalo nadýchané.
4. Smažení: Plátky celeru nejprve obalte v hladké mouce , poté je namočte do pivního těstíčka a smažte je v široké pánvi na rozpáleném řepkovém oleji. Smažte dozlatova z obou stran.
5. Příprava omáčky: Majonézu smíchejte s rajčatovým protlakem. Podle potřeby omáčku dosolte a dopepřete.
6. Podávání: Podávejte s uvařenými bramborami (nebo bramborovou kaší – viz. recept níže) a posypané nasekanou pažitkou.
A teď bramborová kaše 7. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a vařte v osolené vodě do úplného změknutí (asi 15–20 minut).
8. Příprava základu: Mezitím v menším hrnci ohřejte mléko s máslem. Nechte máslo rozpustit, ale mléko nevařte.
9. Šťouchání: Jakmile jsou brambory uvařené, slijte z nich všechnu vodu. Vraťte je na chvilku na teplou plotnu a promíchejte, aby se odpařila i poslední přebytečná voda (brambory musí být suché).
10. Brambory rozšťouchejte šťouchadlem (nebo protlačte lisem na brambory).
11. Finální úprava: Postupně přilévejte horké mléko s máslem a šlehejte kaši elektrickým šlehačem, dokud není dokonale hladká a nadýchaná .
12. Podávání: Podávejte ihned, posypanou nasekanou pažitkou.
Zeleninové řízky: Smažená cuketa s česnekem obalená v těstíčku Tipy redakce Pro husté těstíčko použijte hladkou mouku: I když recept uvádí polohrubou, pro hladší a jemnější těstíčko, které se lépe přilepí k celeru, použijte hladkou mouku . Nešetřete olejem: Smažte celer ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje. Celer by měl v oleji plavat, ne se péct. Tím dosáhnete rovnoměrné a zlatavé krusty. Volte moučné brambory na kaši: Pro nadýchanou a vláčnou kaši je nezbytné použít brambory varného typu C (moučné). Uchovejte kaši horkou: Při přípravě kaše musí být mléko i máslo horké. Pokud přidáte studené mléko, kaše se srazí. Vylepšete omáčku chilli: Do rajčatové omáčky přidejte špetku sušeného chilli nebo kajenského pepře, získá pikantní a zajímavější chuť. Pivo pro lepší barvu: Těsně před smažením můžete do těstíčka vmíchat lžičku kurkumy, která celeru dodá krásnou zlatavou barvu.
Smažený patizón: Skvělá sezónní zelenina v trojobalu a těstíčku