Dobrá zpráva je, že i když větrníky nejsou úplně „rychlovka“, dají se zvládnout i doma – když víte, jak na to. V tomhle receptu vás provedeme krok za krokem celým procesem, od přípravy těsta až po finální plnění. Stačí se držet postupu, nikam nespěchat a výsledek vás mile překvapí.
Odpalované těsto
Ingredience
- 250 g vody
- 65 g mléka
- 125 g másla
- 20 g moučkového cukru
- 5 g soli
- 185 g polohrubé mouky
- 250 g vajec
Postup
Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl přivedeme k varu. Přisypeme mouku a za stálého míchání odpalujeme 3–4 minuty, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce. Těsto přendáme do mísy mixéru a mícháme K-nástavcem asi 1 minutu, aby mírně vychladlo. Postupně zapracujeme vejce, vždy po jednom. Hotové těsto dáme do cukrářského sáčku a stříkáme větrníky na perforovanou podložku nebo plech s pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova při 170–180 °C (cca 22–25 minut podle trouby). Z této dávky připravím přibližně 22 kusů větrníků.
Foto: Alika
Lískovo-oříškový pudink (základ krému)
Ingredience
- 350 ml mléka
- 2 žloutky
- 30 g kukuřičného škrobu
- 100 g krupicového cukru
- 50 g lískového krému Dark značky KK (výrobce pražírna ALIKA)
Postup
Žloutky, cukr a škrob spolu vyšleháme. Mléko začneme zahřívat spolu s lískovo-oříškovým krémem. Polovinu teplého mléka vlijeme do žloutkové směsi a promícháme metličkou. Směs vrátíme zpět do hrnce a vaříme, dokud nezhoustne. Přikryjeme potravinářskou fólií přímo na povrch a necháme úplně vychladnout
Lískovo-oříškový krém
Ingredience
- připravený oříškový pudink
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání
Postup
Všechny suroviny společně vyšleháme na jemný a stabilní krém.
Čokoládový krém
Ingredience
- 150 g mléčné čokolády
- 150 ml smetany ke šlehání (na ganache)
- 150 ml smetany ke šlehání (na vyšlehání)
- 50 g mascarpone
Postup
Ze smetany a čokolády připravíme ganache. Necháme vychladnout a ztuhnout. Přidáme zbylou smetanu a mascarpone. Vyšleháme na jemný krém.
Praliné (náplň do středu větrníku)
Ingredience
- 200 g lískových ořechů DrRashid (lze použít bio kvalitu z www.zdraveorechy.cz)
- 200 g krupicového cukru
Postup
Ořechy upečeme při 170 °C asi 10–15 minut. Z cukru připravíme karamel. Horký karamel nalijeme na ořechy (slupku neodstraňujeme – dodá výraznější chuť). Necháme vychladnout, nalámeme a rozmixujeme na tekuté praliné. Naplníme do silikonových polokoulí (cca 3 cm) a zamrazíme.
Poleva na vršek větrníků
Ingredience
- mléčná čokoláda
- lískooříškových kostek ALIKA
Postup
Čokoládu s oříšky rozpustíme nad vodní lázní a namáčíme v ní vršky větrníků.
Dokončení
Větrníky rozkrojíme. Nastříkáme lískovo-oříškový krém. Do středu vložíme zamrazené praliné. Přidáme čokoládový krém. Přiklopíme vrškem a namočíme do čokoládové polevy.
Auto receptu: Lucka Gyenesová alis Sněhová pusinka
Zdroj: www.zdraverecepty.cz
Související články