Když mám chuť na poctivý klasický dezert z cukrárny, odpalované těsto je u nás doma jasnou volbou číslo jedna. Tentokrát jsem se rozhodla upéct pořádně pořádné banánky , tak trochu mega kousky, které po rozkrojení naplníte až po okraj neuvěřitelně jemným krémem . Kombinace kakaového pudinkového základu s máslem, kapkou rumu a vaječného likéru dodává těmto eclairkám neskutečný šmrnc a v kombinaci s nadýchanou šlehačkou a lesklou čokoládovou polevou vytvoří naprostý chuťový zážitek .
Příprava odpalovaného těsta vzbuzuje u mnoha pekařů zbytečný respekt, ale věřte mi, že jakmile dodržíte pár základních pravidel, výsledek vás nadchne. Důležité je pouze nechat odpálený základ mírně zchladnout a vajíčka zapracovávat postupně jedno po druhém, aby vzniklo krásně měkké , tvárné a lesklé těsto .
Můj tip zní: Při pečení odpalovaného těsta nikdy neotvírejte troubu během prvních 15 minut pečení, protože náhlý pokles teploty a únik páry by způsobil, že vám nádherně vyběhnuté banánky na plechu okamžitě spadnou a zůstanou z nich jen placky.
Recept na křehké odpalované banánky s pudinkovým krémem a šlehačkou
Odpalované banánky se pečou v elektrické troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 25 minut až 30 minut do lehce zlatavé barvy.
Celková doba přípravy včetně chlazení a tuhnutí: 135 minut Celkový počet kusů z jedné dávky: 12 kusů až 15 kusů Ingredience potřebné k přípravě Odpalované těsto:
250 ml vody 100 g másla 200 g polohrubé mouky 1 špetka soli 4 vejce Čokoládový pudinkový krém:
250 ml mléka 1 sáček vanilkového pudinku (případně čokoládového podle chuti) 200 g změklého másla 1 lžíce rumu 1 lžíce vaječného likéru 2 lžíce cukru krupice (na oslazení pudinku při vaření) Šlehačková náplň:
250 ml smetany ke šlehání 33% 1 balíček vanilkového cukru 1 sáček ztužovače šlehačky Čokoládová poleva:
100 g hořké čokolády 1 lžička vepřového sádla (nebo másla) Postup při přípravě plněných banánků z odpalovaného těsta
1. Do kastrolu nalijte vodu , přidejte máslo , špetku soli , přiveďte směs k varu a za stálého míchání elektrickým šlehačem nebo metlou všlehejte polohrubou mouku , dokud se těsto nespojí a nezačne se odlepovat od stěn i dna hrnce.
2. Odpálené těsto odstavte z plotny, nechte ho zchladnout na vlažnou teplotu a poté do něj elektrickým šlehačem postupně po jednom všlehejte vejce , dokud nevznikne dokonale měkké a lesklé těsto.
3. Připravené těsto přemístěte do zdobicího sáčku s řezanou špičkou a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte stejně velké podlouhlé banánky.
4. Plech vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte přibližně 25 minut až 30 minut do lehce zlatavého odstínu, přičemž během pečení troubu v žádném případě neotevírejte.
Během pečení připravte krém 5. Z mléka , cukru krupice a vanilkového pudinku uvařte hustý základ a za občasného promíchání ho nechte zchladnout na pokojovou teplotu, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
Větrníky z domácí kuchyně překvapí lehkým odpalovaným těstem a krémem jemným až do posledního sousta 6. Do vychladlého pudinku postupně metličkami vmíchejte změklé máslo , přilijte rum i vaječný likér a vše vyšlehejte do hladkého krému, přičemž dbejte na to, aby měly obě složky stejnou teplotu.
7. V samostatné míse ušlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání 33% společně s vanilkovým cukrem a ztužovačem šlehačky do pevné pěny a dejte ji krátce zchladit do lednice.
8. Ve vodní lázni pomalu rozpusťte hořkou čokoládu spolu s kouskem vepřového sádla do hladké a lesklé polevy.
9. Upečené a vychladlé banánky podélně rozkrojte ostrým nožem na poloviny.
10. Horní díly rozkrojených banánků namočte do teplé hořké čokolády a nechte polevu na mřížce zatuhnout.
11. Na spodní díly banánků nastříkejte zdobicím sáčkem nejprve čokoládový pudinkový krém, na něj navrstvěte připravenou šlehačku, přiklopte čokoládovým vrškem a dejte na 40 minut do chladničky zatuhnout.
Foto: Cooky.cz, odpalované těsto je laskomina Tipy redakce: Stejná teplota uvařeného pudinku i přimíchaného másla je naprosto zásadní, protože jakýkoliv teplotní rozdíl by způsobil sražení krému a vznik hrudek. Přidání malého kousku sádla do čokoládové polevy zajistí nádherný vysoký lesk a poleva po zatuhnutí při zakousnutí praská mnohem méně než čistá čokoláda. Správně odpálené těsto poznáte tak, že se při míchání na dně hrnce vytvoří bílý povlak a hmota se zformuje do jedné celistvé koule. Důkladné vychlazení upečených korpusů před rozkrojením zabrání tomu, aby se střídka uvnitř zdrcla nebo stlačila pod tlakem nože. Podávání až po několika hodinách v chladničce svědčí celému dezertu nejvíce, protože korpus díky krému příjemně zvláční a chutě se dokonalým způsobem propojí.
Klasické věnečky z odpalovaného těsta jsou křehký zákusek s krémem, který se rozplyne na jazyku
Odpalované knedlíky trochu jinak: Měkké, vzdušné a připravené bez dlouhého chystání