4 min

Mexiko na talíři - Burrito s trhaným vepřovým

Sdílet

Dennívýzva

Burrito patří mezi nejznámější pokrmy mexické kuchyně, i když jeho přesný původ není úplně jednoznačný. Nejčastěji se spojuje se severním Mexikem, zejména s oblastí státu Chihuahua. Název „burrito“ v překladu znamená „oslíček“ – podle jedné z teorií proto, že zabalená tortilla připomínala balíčky, které osli nosili na hřbetě. Původně šlo o velmi jednoduché jídlo: pšeničná tortilla plněná masem, fazolemi nebo rýží, praktická na přenášení a ideální pro dělníky či cestovatele.

Burrito s trhaným vepřovým

Zdroj: Shutterstock

Jak se burrito dostalo do světa

Do širšího povědomí se burrito dostalo především díky Spojeným státům, kde se postupně vyvinula jeho výrazně „bohatší“ verze. Takzvané tex-mex burrito bývá větší, plněné kombinací masa, rýže, fazolí, sýra, zeleniny i různých omáček. Velkou popularitu získalo zejména v Kalifornii (např. tzv. Mission burrito ze San Francisca), odkud se rozšířilo prakticky do celého světa. Dnes ho najdete v pouličních stáncích, fast foodech i moderních restauracích.

0250036c16a9b-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Proč je burrito tak oblíbené

Jedním z hlavních důvodů obliby burrita je jeho variabilita. Každý si ho může přizpůsobit podle chuti – od klasického masového až po vegetariánské nebo veganské varianty. Navíc jde o jídlo, které je rychlé, syté a snadno přenosné. V dnešní době, kdy lidé hledají praktická, ale zároveň chutná řešení, burrito dokonale zapadá do životního stylu „na cestách“.
Ať už si ho dáte v autentické mexické verzi, nebo v moderní interpretaci, burrito zůstává symbolem jednoduchého, ale chytrého jídla, které si získalo celý svět.

Jak vše načasovat

Začněte přípravou masa – vyžaduje 1,5 hodiny dušení a 30 minut odpočinku. Fazolovou pastu také připravte, když se maso dusí.

Cerdo en Adobo (Trhané vepřové s paprikami)

Suroviny pro 6 porcí

800 g vepřové krkovice
3–4 velké dlouhé červené papriky
6 stroužků česneku
1 (cca 150–200 ml) plechovka Chipotle papriček nebo chipotle salsa / případně suchá směs 1 lžíce mletého chilli a 3 lžíce uzené papriky
4 hluboké lžíce tekuté Vegety od Vitany
1 hrst sušeného oregana
1 lžička římského kmínu
50 g sádla
Voda na doředění

Postup

Očistěte papriky a opečte je na suché pánvi, grilu nebo gratinovací pistolí, dokud nezačnou vonět a povrch neztmavne. Česnek opečte neoloupaný na suché pánvi, dokud slupka nezčerná a vnitřek nezměkne. Poté slupku odstraňte a zbude sladká, uzená dužina neboli ajo asado.

Do mixéru přidejte opečenou zeleninu, plechovku chipotle (případně suché alternativy), oregano, římský kmín a 4 lžíce tekuté Vegety od Vitany, díky ní už není potřeba přidávat sůl ani další kořenovou zeleninu. Vše rozmixujte na pastu. Přilévejte vodu podle potřeby, aby vznikla řidší, hladká pasta konzistence domácího kečupu.

Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky o velikosti 5 cm. V hrnci rozpalte sádlo a kostky masa na něm zprudka orestujte ze všech stran. Poté maso zalijte rozmixovanou směsí, přikryjte a duste za občasného míchání na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny. Jakmile se maso rozpadá, přímo v hrnci ho rozmělněte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.

Hotovou směs nechte v hrnci alespoň 30 minut odpočívat, aby do sebe maso natáhlo šťávu.

Před plněním do tortill shrňte maso v hrnci plochou děrovanou naběračkou na jednu stranu, abyste ho oddělili od nadbytečné tekutiny.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Domácí tortilly krok za krokem k dokonalým plackám

Frijoles refritos (Fazolová pasta)

Suroviny

2 plechovky červených fazolí nebo fazolí pinto (každá cca 400 g)
1 střední cibule
3 stroužky česneku
60 g vepřového sádla
1 lžička drceného římského kmínu
1/2 lžičky sušeného oregana
1/2 lžičky mletého chilli nebo jedna malá čerstvá paprička jalapeño
sůl a pepř podle chuti
trochu vody nebo vývaru na doladění konzistence

Postup

Fazole z plechovek slijte a nálev uchovejte stranou. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno. Čerstvou pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
Na hlubší pánvi rozpusťte sádlo a opečte cibuli na středním výkonu, dokud nezhnědne. Následně přidejte česnek a nechte jej rozvonět na 10–15 sekund.
Do pánve přidejte fazole a za stálého míchání je alespoň 5 minut restujte. Poté fazole v pánvi rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou. Postupně přilévejte fazolového nálevu nebo vývaru, dokud nedosáhnete konzistence husté, krémové pasty.
Přidejte koření a chilli. Pastu za míchání opékejte 15 minut, dokud se chutě nespojí a směs se nezačne lehce chytat dna. Pokud směs příliš houstne, dolijte nálev nebo trochu vody. Na závěr dochuťte solí a pepřem.

Jak sestavit perfektní burrito

Na střed tortilly rozetřete lžíci teplé fazolové pasty. Ta funguje jako „izolace" surovin a dodá jídlu krémovost.
Navrch položte porci trhaného vepřového masa.
Navrch nasypejte nadrobno nakrájenou bílou cibuli – ta je v Mexiku preferována pro svou jemnější chuť. Pro autentickou chuť přidejte také čerstvý koriandr.
Zakápněte pár kapkami limetky.
Tortillu zabalte ze všech stran – nejprve přehněte boční okraje dovnitř a poté ji srolujte do pevného, uzavřeného válce. Pokud jídlo servírujete pro více lidí, nechte ingredience v miskách uprostřed stolu, aby každý mohl zvolit kombinaci podle svých preferencí.

Související články

Grilované tacos s trampským cigárem a paprikou
Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti
Vepřová panenka se špenátem a bramborami
Domácí tortilly krok za krokem k dokonalým plackám
Špenátová roláda s koprem, lososem a krémovým sýrem

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Mexiko na talíři - Burrito s trhaným vepřovým

„Uzdravíš se, viď?“ vdova po Patriku Hezuckém zveřejnila jejich poslední zprávy

Žena strávila 500 dní uvězněná v jeskyni. Po svém návratu promluvila o tom, jak moc jí vysvobození ublížilo

Kolik vydělává řidič tramvaje v Praze? Ze sumy je zbytek republiky v šoku

Známá chalupa ze seriálu Policie Modrava shořela. Oheň na Srní napáchal milionové škody

Rekordní nadělení v pražské zoo: Kapybary přivedly na svět sedm potomků