2 min

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

Sdílet

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i…

673395505_985809633958218_2437050396988107524_n

Zdroj: Náš REGION | Všude doma

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i luštěniny takzvané antinutriční látky - třeba kyselinu fytovou - které zhoršují stravitelnost a vstřebávání jiných potřebných živin. Abychom se těchto nežádoucích látek zbavili, můžeme použít úpravu potravin jako je fermentace, klíčení, namáčení. Namáčení obilovin po dobu několika hodin zvyšuje stravitelnost škrobů a bílkovin, odstraňuje antinutriční látky a zkracuje dobu potřebnou k vaření. Zrna se namáčejí ve studené vodě při pokojové teplotě. Pro lepší výsledky se doporučuje snížit pH vody pomocí mírného okyselení - citronovou šťávou či octem. Po namáčení je vhodné vodu slít a obiloviny propláchnout. Luštěniny vyžadují delší dobu namáčení, aby změkly, snáze se uvařily, a lépe strávily - namáčení a propláchnutí významně snižuje nežádoucí nadýmání. Namáčení ořechů zlepšuje jejich chuť a díky aktivaci enzymů i výživovou hodnotu. Máčí se většinou 2-8 hodin. Jak namáčet? Jelikož semena během namáčení nasáknou vodu, je potřeba použít dostatečně velkou nádobu na namáčení a cca 2-3x větší množství vody. Nádobu uložte na stinné místo a přiklopte, aby do ní nepadal prach a další nečistoty. A hlavní rada je: prostě namáčet zkuste a uvidíte, jestli to bude mít vliv na vaše trávení, chuťové vlastnosti pokrmu a komfort při vaření! KLÍČENÍ Klíčení semen je další účinná metoda, která pomáhá zlepšit stravitelnost a zvýšit výživovou hodnotu. Vitamínová bomba Naklíčená semena obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů i vlákniny a především v zimě je jejich konzumace geniální způsob, jak si chybějící látky doplnit. Možná jste slyšeli, že v našich zemích se kdysi tradičně na jaře připravovala "pučálka" - to je naklíčený hrách, následně opražený a ochucený. Probuzení života Suché semínko jakoby spí a vyčkává, a v tomto stavu může ležet léta. Ovšem když se ocitne v příznivém prostředí, teplém a vlhkém, rázem se začnou dít zázraky! Aktivují se enzymy, několikanásobně stoupne obsah vitamínů a minerálů, a také začnou procesy štěpení makroživin na jednodušší struktury - z komplexních sacharidů vznikají jednoduché, tuky se štěpí na mastné kyseliny a bílkoviny na jednotlivé aminokyseliny. Naklíčené semínko je tedy snadněji stravitelné. Postup - Semena propláchněte, zalijte vlažnou vodou a nechte nabobtnat - Když lehce nabobtnají, opět je propláchněte a potom umístěte do nakličovací misky, v tenké vrstvě. - Následně je potřeba semínka dvakrát denně proplachovat vodou. Rychlost, za jakou vám vyklíčí, se liší u jednotlivých druhů. A co vlastně můžeme klíčit? Vhodné druhy ke klíčení Luštěniny: mungo, hnědá čočka, cizrna, adzuki Obiloviny: žito, pšenice, oves, ječmen Další: řeřicha, ředkvička, vojtěška (alfa alfa), pískavice, rukola Naopak klíčení není vhodné u velkých druhů fazolí - které ani po naklíčení nejsou v syrovém stavu měkké a stravitelné. Smysl nemá ani klíčení u chia a lněných semínek - ty stačí namočit, nabobtnají a vytvoří gel. A samozřejmě neklíčíme semena, která jsou určena k výsevu do půdy - bývají chemicky ošetřena! Na jaře klíčí celá příroda, zkuste si tedy udělat přírodu i v kuchyni!

Reklama

Další články z Náš REGION

Tento článek byl publikován ze zdrojů Náš REGION

Portál Náš REGION přináší aktuální dění z jednotlivých krajů České republiky s důrazem na lokální témata. Každý region má své vlastní sekce a redaktory, takže čtenář najde nejen zprávy o politice a ekonomice, ale i informace o kultuře, dopravě, školství nebo životním stylu přímo ze svého...

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

„Skončíš jako Orbán, jsi ruský mafián.“ Andrej Babiš mladší ostře sepsul svého otce

Jan Potměšil si osudné tajemství nechal pro sebe. O pravé identitě se veřejnost nikdy neměla dozvědět

Specialisté testovali kávu v českých obchodech. Dvě značky předčily všechny ostatní

Pero je zpět po 15 letech. Pavel v Chile „napravil" Klausův incident

Udržitelnost dává smysl, říká jihočeský farmář. Dodává sýry na nejlepší smažák v Praze