3 min

Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vietnamské závitky jsou ideální volbou, když chcete rychlé, lehké a svěží jídlo bez zbytečného vaření. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti i variabilitě – můžete se držet tradičního receptu, nebo si náplň upravit přesně podle chuti a toho, co máte zrovna doma. Právě tahle hravost z nich dělá perfektní jídlo pro každou příležitost.

Rychlé vietnamské závitky

Zdroj: Štěpán Návrat

Tradiční závitky zabalené v rýžovém papíru (vietnamsky „bánh tráng“) pocházejí původně z Číny, ale čínskými přistěhovalci se postupně rozšířily především do Vietnamu, ale i dalších zemí jihovýchodní Asie. V základu je můžeme rozdělit na smažené a nesmažené. Náplně jsou velmi variabilní a meze se nekladou téměř žádné zelenině, masu nebo mořským plodům. Z nudlí se nejčastěji používají skleněné nebo kulaté rýžové nudle.

Foto: Štěpán Návrat
Ingredience:

400 g tofu
10 ks rýžového papíru
1 hlávku salátu frissé/dubového/ledového
150 g thajské bazalky, koriandru, máty
300 g skleněných či rýžových kulatých nudlí 300 g sezónní zeleniny
20 g arašídů
250 g omáčky nuoc cham (str.XX)
1 ks manga

Postup:

Nejprve začneme s omáčkou „nuoc cham“ a poté si připravíme tofu. Vložíme na pánev a ogrilujeme z obou stran, aby se vytvořila krusta na povrchu. Poté nakrájíme na tenké plátky a la styl sashimi.

Připravíme si sezónní zeleninu, kterou nakrájíme na julienne a nasekáme na velikost závitku. Mango oloupeme a nakrájíme na hrubé nudličky. Hlávku salátu přepůlíme, ručně natrháme nebo nasekáme na proužky (jako zelí). Směs asijských bylinek opereme a nakrájíme nadrobno. Tím máme do závitků připravenou všechnu zeleninu. Skleněné nudle si předem namočíme do vlažně teplé 45°C vodní lázně. Necháme v lázni cca 30 minut odpočívat, aby nudle změkly. Poté přecedíme a vaříme ve vroucí vodě 10-30 sekund a rychle schladíme. Takto připravené nudle Vám v chladu vydrží 2 dny. Dle libosti můžeme před přípravou závitku nudle nasekat na menší kusy. Nyní přistoupíme k samotné výrobě závitků. Připravíme si větší mísu nebo talíř, do které přidáme studenou vodu a namočíme do ní na pár vteřin rýžový papír. Pracujeme vždy s jedním plátkem rýžového papíru. Nikdy si nenamáčíme rýžový papír dopředu. Pokud nemáme dostatečně velký talíř, můžeme papír namočit také pod tekoucí vodou. Namočený plát přesuneme na pracovní plochu/vlhkou utěrku nebo pracovní prkénko a začneme vrstvit jednotlivé suroviny. Nejlépe začneme vrstvou salátu, poté přidáme tofu a pak doplňujeme postupně ingrediencemi, které jsme zvolili podle chuti, a samozřejmě nezapomene také na nudle. Arašídy si před vkládáním do závitky podrtíme. Množství surovin volíme s rozvahou, aby se nám papír neroztrhl a dobře se nám závitek balil. Papír zabalíme jako “plínku” a pevně stáhneme zpětným pohybem (balíme jako roládu, aby nám náplň neutekla). Letní závitky podáváme s omáčku “nuoc cham”.

TIP: Pro milovníky pikantních jídel můžeme omáčku “nuoc cham” doplnit o dvě nasekané velké chilli papričky (cayenne).
TIP:Tento závitek je co do surovin, které použijeme velmi variabilní, můžeme si připravit s kachnou, uzeným, mletým masem, verzi pro děti s mangem, avokádem, sýrem halloumi.
TIP:Závitky si můžete lehce osmažit na pánvi s kapkou oleje. Těsto bude křupavé. Nikdy nevhazujte do fritézy!

7579a6132d110-image.jpg.webp Štěpán Návrat je majitel a executive chef restaurací PRU58, Katchi a Benjamin.

Pod jeho vedením vzniká také koncept Cafe Buddha, který přináší jeho kuchyni formou delivery po Praze a okolí.

V jeho gastronomii se propojuje precizní práce s chutěmi, moderní přístup k surovinám a inspirace světovou kuchyní.

Zdroj receptu: Štěpán Návrat

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Pho - silná vietnamská polévka s nudlemi a zeleninou

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Vědci našli recept na perfektní den. Překvapí vás, jak jednoduše vypadá

Jediná otázka, která může zabránit hádce. Položte si ji dřív, než partnerovi něco vytknete

Znáte to. Partner pronese zdánlivě nevinnou poznámku a během několika minut se z ní stane hádka, která...

Hraběnka Fuchsová se zapsala do historie především jako milovaná guvernantka a „druhá matka“ Marie Terezie. Ta ji často oslovovala „mami“

Když bylo Marii Terezii jedenáct let, stala se její vychovatelkou Karolina von Fuchs-Mollard (1675-1754)....

Z Toma Cruise je opět slizoun. Fanoušci řeší, jestli mu konečně došla smlouva s ďáblem

Každý hollywoodský herec je tak trochu citlivý na svou vizáž. Nebo alespoň téměř každý. Když se ale řekne...

Vyspaly se se stovkami mužů z celého světa. Teď vyhlásily národnost nejlepších milenců

Kdo jsou nejlepší milenci na světě? Odpověď na tuto otázku nabídly dvě známé tvůrkyně obsahu pro dospělé,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Rychlé vietnamské závitky: poskládejte si je podle chuti

Výbuch v srdci Moskvy. Žena odpálila výbušninu, na místě jsou mrtví. Byl cílem generál?

Perchta z Rožmberka zoufale prosila o záchranu. Vlivná rodina ji nechala napospas svému krutému osudu

Pět hodin před smrtí Glena Hansarda halí tajemství. Policie rozplétá jeho poslední cestu

18letá Ukrajinka skočila z lodi SSSR mezi žraloky jen v červených bikinách. KGB zuřila, ale mohla jen přihlížet

Vyspaly se se stovkami mužů z celého světa. Teď vyhlásily národnost nejlepších milenců