2 min

Toskánské bílé ragú s kachnou - Ragù di anatra bianco

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Krásná ukázka toskánské kuchyně. Ragú, ale bez rajčat. „Bianco“ znamená ragú připravené jen s vínem, vývarem a bylinkami, takže vynikne přirozená chuť kachního masa.

Toskánské bílé ragú s kachnou

Zdroj: Šárka Škachová

Toskánská kuchyně je famózní. Je to kraj, kde z těch nejjednodušších a nejlevnějších surovin, jako je dobrý chleba, fazole, rajčata nebo trocha olivového oleje, dokážou vykouzlit jídla, na která budete vzpomínat celý život. Toskánská kuchyně je poctivá, venkovská a neuvěřitelně chutná.

Tady je pět jídel, které nám v Toskánsku nejvíce chutnaly.

Bistecca alla Fiorentina: Tohle je král všech steaků. Uvnitř musí zůstat krásně krvavý a servíruje se jen se solí, pepřem a kapkou prvotřídního olivového oleje.
Ribollita: Naprostá klasika, která v překladu znamená „dvakrát vařená“. Je to hustá, sytá polévka ze zeleniny, černého toskánského zelí (cavolo nero) a fazolí, která se zahušťuje kousky starého bílého chleba. Druhý den, když se proleží a znovu prohřeje, chutná úplně nejlépe.
Pappa al Pomodoro: Další důkaz toskánské vynalézavosti. Je to hustá kaše (nebo polévka) z rajčat, česneku, bazalky a – jak jinak – starého chleba. Je to neuvěřitelně božské jídlo, které voní sluncem a létem.
Pappardelle al Cinghiale: Široké domácí nudle s omáčkou z divočáka. Maso se dlouho marinuje v červeném víně a bylinkách, až je krásně křehké a omáčka má výraznou chuť. Pro milovníky zvěřiny je to naprosté nebe v puse.
Cantucci s vínem Vin Santo: Sladká tečka na závěr. Jsou to tvrdé mandlové sušenky, které se dvakrát pečou, aby byly krásně křupavé. Ale pozor, nejí se jen tak! Tradičně se namáčejí do sklenky sladkého dezertního vína Vin Santo, dokud trochu nezměknou.

Můj tip: Základem toskánské kuchyně je kvalitní olivový olej. Pokud si tato jídla připravujete doma, nešetřete na něm – ten rozdíl v chuti je u takto jednoduchých receptů naprosto zásadní.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Voňavá kachna s houbami a asijskými nudlemi

Suroviny

2 kachní stehna (nebo cca 500 g kachního masa)
1 menší cibule
1 mrkev
1 řapík celeru
2 stroužky česneku
olivový olej
150 ml suchého bílého vína
200–300 ml vývaru
snítka rozmarýnu, tymiánu, případně šalvěj
sůl, pepř
citronová kůra (jemně nastrouhaná)

Postup

Kachní maso osolte, opepřete a zprudka opečte na olivovém oleji dozlatova. Přidejte najemno krájenou cibuli, mrkev a celer. Přidejte česnek, krátce orestujte.
Zalijte bílým vínem a nechte odpařit alkohol.
Přidejte bylinky a podlijte vývarem.
Duste pomalu, asi 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne. Maso vyndejte, natrhejte na vlákna a vraťte zpět do omáčky.
Dochuťte – případně přidejte špetku citronové kůry pro svěžest.

Nejlepší je podávat se širokými těstovinami (pappardelle, tagliatelle).
Na závěr jen trochu parmazánu do talíře, ale střídmě, aby nepřebil chuť kachny.

Dobrou chuť přeje Šárka Škachová - Gurmánka.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Tagliatelle s boloňským ragú

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Artróza trápí ženy častěji než muže. Po padesátce riziko výrazně roste

Bizarní trik z TikToku rozdělil internet. Troufli byste si udělat tohle s cheeseburgerem?

K cheeseburgeru si většina lidí objedná Coca-Colu. Jeden doušek po každém soustu, případně pár hranolků a...

Šéf kriminálky Miami je dnes k nepoznání, odešel od filmu a zestárl i jeho tým, někteří ale do krásy

Kdo by si nepamatoval veleúspěšný seriál Kriminálka Miami, jenž se opakovaně vrací na naše televizní...

Recept: Medová panna cotta s rakytníkem od šéfcukrářky Andrey Kubiňanové

Nad rušnými ulicemi centra Prahy žije na střeše hotelu Marriott přibližně 90 tisíc včel. V okruhu až pěti...

Horoskopy lásky na srpen mága Ravena Argoniho: Vodnáři, nenechte flirty dojít příliš daleko, na Lvy čeká romantické dobrodružství a Raci září

Kozorozi, dávejte pozor na jakékoliv složitější vztahy. Váhy jsou pod patronátem planety Venuše – a co více...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Toskánské bílé ragú s kachnou - Ragù di anatra bianco

V Německu vyhradili hodiny v bazénu jen pro černé. Experiment okamžitě spustil spory

Po letech závislosti přišel další pád. Kateřina Bradáčová otevřeně o heroinu, bydlení pod stanem i snaze začít znovu

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Lidské bestie: Torquemada nemusel stát u každé hranice. Pomohl vybudovat systém, který ničil lidi i bez něj