4 min

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte to. Odběhnete od plotny na chvíli déle, než jste chtěli, a z pevných brambor je najednou rozbředlá kaše, která se rozpadá už při scezování. Naše babičky přitom měly v...

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte to. Odběhnete od plotny na chvíli déle, než jste chtěli, a z pevných brambor je najednou rozbředlá kaše, která se rozpadá už při scezování. Naše babičky přitom měly v rukávu jednoduchý tah, díky kterému jim hlízy držely tvar i tehdy, když vaření trochu přetáhly. Stačí k tomu jedna obyčejná surovina ze spíže a trocha chemie, kterou máte najednou v hrnci na své straně.

Co drží bramboru pohromadě

Za tím, jestli brambora zůstane celá, nebo se rozpadne, stojí jedna jediná látka. Jmenuje se pektin a v dužině plní roli tmelu, který jednotlivé buňky spojuje k sobě. Právě on dává bramboře pevnost a drží ji v jednom kuse.

Jakmile se ale voda v hrnci pořádně rozehřeje, tahle pektinová vazba povoluje. Buňky dužiny se přestanou držet pohromadě a povrch hlízy začne měknout a drolit se. Čím déle se brambory vaří, tím dál rozklad pokročí. Proto se rozvařené kousky tak často stanou z pouhé minuty nepozornosti.

Přečtěte si také: Stál v každé koupelně za minulého režimu, pak skončil ve sběrném dvoře. Kdo ho má dodnes, dostane za něj i 500 Kč

Kyselina, po které hlíza zpevní

Tady přichází na řadu ta babská vychytávka. Do vody, ve které se brambory vaří, přidejte lžíci octa. Ocet do hrnce přinese kyselost a ta rozpad pektinu přibrzdí, takže buňky dužiny vydrží pohromadě mnohem déle a brambora si udrží tvar.

Kyselina zároveň bramboru na povrchu jemně utěsní. Škrob pak z hlízy neuniká do vody tak snadno, takže se kousky při scezování neobalí kaší. Zůstanou pěkně oddělené, drží ostrý obrys a na omak jsou pevné. A hlavně vám celá věc odpustí, když u plotny chvíli nejste. Pár minut navíc už z brambor neudělá rozvařenou hromadu.

Kolik octa a jaký druh použít

Množství octa je u tohoto triku klíčové a méně tu znamená lépe. Na litr vody bohatě stačí zhruba jedna polévková lžíce. U menšího hrnce množství octa úměrně snižte, klidně vám postačí jen malá lžička. Přehánět to nemá smysl, protože přemíra octa by bramborám dodala zbytečně kyselou chuť.

Přečtěte si také: Ani kofola, ani minerálka. Naše babičky si ve vedrech dělaly nápoj za 5 Kč, který nejlépe zažene žízeň

Na druhu octa přitom vůbec nezáleží. Klidně sáhněte po tom, který máte zrovna doma, ať jde o obyčejný kvasný, vinný nebo jablečný.

Nemáte ocet? Zabere i citron

Pokud ocet zrovna doma nemáte nebo vám jeho vůně nevoní, můžete ho nahradit citronem. Trocha vymačkané citronové šťávy udělá v hrnci úplně stejnou službu, protože i ona dodá do vody potřebnou kyselinu.

Citron má navíc jeden bonus. Brambory po něm nezešednou a zachovají si pěknou světlou barvu. To oceníte hlavně u bramborového salátu nebo ve chvíli, kdy je podáváte jako přílohu přímo na talíři.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat máslo. Nahrazují ho touto chytrou vychytávkou, která je lepší na vaření, levnější a zdravější

Na chuti se to nepozná

Možná vás napadá, jestli po octu nebudou brambory kyselé. Nebudou. Při tak malém množství se ocet varem z větší části odpaří, takže na hotové bramboře octovou pachuť nerozeznáte.

Spíš naopak. Jemná kyselost podpoří přirozeně nasládlou chuť brambor, a celá příloha tak působí o něco plněji. Kdo si přesto není jistý, může uvařené brambory po scezení jen krátce propláchnout čistou vodou.

Vsaďte i na správný typ brambor

Trik s octem zabere na jakékoli brambory, přesto se vyplatí vědět, co kupujete. V obchodě narazíte na tři varné typy označené písmeny A, B a C. Pro tenhle trik jsou nejzajímavější dva krajní. Typ A má pevnou dužinu, drží tvar nejlépe a hodí se do salátu i na loupačku. Typ C je naopak měkký a moučnatý, takže se z něj snadno stane kaše nebo těsto na knedlíky.

Přečtěte si také: Ani pivo, ani voda. K pečenému vepřovému patří 1 tekutina, díky které je kůrka křupavá a maso se rozpadá pod vidličkou

Pevný varný typ A a stejně velké kousky pomáhají bramborám udržet tvar i při delším varu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Rozdíl mezi oběma popsanými typy přehledně shrnuje následující tabulka:

Varný typ	Dužina	Hodí se na
Typ A	pevná, drží tvar nejlépe	salát a brambory na loupačku
Typ C	měkká a moučnatá	kaši nebo těsto na knedlíky

Pokud chcete brambory, které vydrží pěkně celé, sáhněte po typu A a přidejte k nim lžíci octa. Pomůže i drobnost, na kterou se často zapomíná. Krájejte brambory na zhruba stejně velké kusy, aby se uvařily rovnoměrně, a během vaření je zbytečně nemíchejte, protože měknoucí dužina se láme opravdu snadno.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat strouhanku. Nahrazují ji věcí, kterou dřív vyhazovaly do koše

Zdroje: https://www.denik.cz/gastronomie/varene-brambory-ocet.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-dlouho-varit-brambory/, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/prozradime-vam-vsechny-kucharske-triky-jak-spravne-uvarit-brambory, https://www.nasdum.eu/vareni-brambor-s-trochou-octa-ma-to-sve-opodstatneni/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vareni-brambor-s-octem/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vinny-ocet-proti-rozvareni-brambor/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je věcí, která vydrží až 12 měsíců a nešíří bakterie

Ani smetana, ani máslo. Do omáčky na těstoviny patří 1 věc, kterou většina lidí bez přemýšlení lije do dřezu

Talíř těstovin z italské restaurace má omáčku, která se lepí na každý kousek a krásně se leskne. Doma to...

Švagrová nevěřila, že tuhle pomazánku dělám z 1 obyčejné suroviny. Na oslavě zmizela první a recept po mně chtěla celá rodina

Na rodinných oslavách bývá stůl plný chlebíčků a mističek s pomazánkami, ale skoro vždycky se najde jedna,...

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a...

Ani sůl, ani pepř. Maso naložte s tímto 1 kořením a při pečení i smažení bude až dvakrát šťavnatější

Znáte to. Maso osolíte, opepříte, dáte na rozpálenou pánev nebo do trouby, a stejně skončí tuhé a vysušené....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Sucho řeší i Pavel. Rýpl si kvůli němu do Babiše i Macinky

Poslední jídlo na Titaniku. Některé recepty byly zachráněny

Záhadný signál z hlubin kosmu se znovu vrátil. Vědci mají nového hlavního podezřelého

Elizabeth Kopecká o bujných ňadrech: Mám velké přednosti, ale odmítám se kvůli nim skrývat

Nemocnice, která nikdy nepřijala jediného pacienta. Přesto se v ní umíralo