4 min

Domácí sekaná pečená ve vepřové bránici podle starého osvědčeného postupu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sekaná zabalená do vepřové bránice je jeden z těch receptů, které vypadají složitě, ale v praxi se skoro připraví samy. Bránice maso obalí, udrží šťávu uvnitř a po upečení vytvoří zlatavou kůrčičku, která voní kořením po celém bytě.

Fotografie k sekané

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Zapomenutá technika ve vepřové bláně: Sekaná, která se při pečení sama zalévá a nikdy nevyschne

Sekanou jsem měla dlouho za jídlo, které sice ráda sním, ale sama se k němu moc nehrnu. Přišlo mi to trochu všední – mleté maso, rohlík, vejce, trouba a hotovo. Pak mi ale kamarádka zmínila vepřovou bránici a bylo rozhodnuto. Zkusit to prostě musím. A vyšlo to hned napoprvé: bochníček z trouby byl zvenku zlatý, uvnitř šťavnatý a voněl česnekem i paprikou. Přesně ten typ receptu, kvůli kterému stojí za to zajít k řezníkovi.

Bránice – někde se jí říká také blána nebo síťka – je tenká tuková vrstvička, která maso při pečení obalí podobně jako přirozený obal. Tukové žilky se v troubě pěkně rozpečou, povrch získá barvu a maso uvnitř zůstane vláčné, i když mu v troubě pár minut přidáte. Recept pracuje s plecí a bůčkem, které dodají šťavnatost právě díky bránici. Já jsem šla po jednodušší verzi s mletým vepřovým a smetanou. A mizí z talíře rychle, to je pravda.

Můj tip: Bránici před použitím namočte na 10 až 15 minut do vlažné vody. Změkne, přestane se trhat a dá se s ní pracovat mnohem líp. Suchá blána bývá neohebná a při balení se snadno protrhne, takže výsledek pak není tak pěkný.

Recept na šťavnatou sekanou ve vepřové bránici

Z jedné dávky připravíte dva menší bochníčky. Pro čtyřčlennou rodinu na oběd ideální, nebo jeden k večeři a druhý na chleba druhý den. Studená je mimochodem výborná.

Celková délka přípravy: přibližně 75 až 85 minut

Ingredience k přípravě

Masová směs:

500 g mletého vepřového masa
1 starší rohlík (namočený v mléce nebo vodě)
2 vejce
1 větší cibule
4 až 5 stroužků česneku
100 ml smetany na vaření
1 lžička mleté papriky
1 lžička hořčice
sůl a mletý pepř dle chuti

Zabalení:

vepřová bránice (přibližně 100 g, namočená ve vlažné vodě)

Postup přípravy šťavnaté sekané ve vepřové síťce

1. Rohlík natrháme na menší kousky a namočíme do vlažné vody nebo mléka, aby dobře změkl. Zhruba po 5 minutách ho vymačkáme. Přebytečná tekutina by směsi spíš uškodila.

2. Cibuli nakrájíme najemno. Kdo chce jemnější chuť, může ji krátce osmažit na lžíci oleje do zlatova. V mase pak nebude syrová a přidá lehce nasládlý tón. Já ji dávám syrovou, protože mi nevadí, když je v bochníčku trochu cítit.

3. Česnek prolisujeme nebo nasekáme najemno a přidáme k cibuli.

4. Do větší mísy vložíme mleté vepřové maso, vymačkaný rohlík, vejce, cibuli s česnekem, smetanu, papriku, hořčici, sůl i pepř. Všechno promícháme rukama. Lžící to jde hůř. Když je směs spojená, několikrát s ní bouchneme o pracovní desku nebo o stěnu mísy, aby se dobře propojila a uvnitř nezůstaly vzduchové kapsy.

Bránici opatrně rozložíme na pracovní plochu

5. Vypadá jako nepravidelná síťka, nic na tom není. Ze směsi vytvoříme dva podlouhlé válečky a každý zabalíme do části bránice tak, aby se blána dole překrývala. Přesahy jednoduše přehneme pod bochníček.

6. Oba bochníčky přeneseme na plech nebo do pekáčku švem dolů. Bránice tak při pečení drží lépe pohromadě. Nepodléváme, není to potřeba. Tuk z bránice i šťáva z masa udělají svoji práci samy.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 až 190 stupňů asi 35 až 45 minut, dokud nebude povrch zlatavý. Já pekla na 180 stupňů 35 minut a stačilo to. Kdo chce výraznější kůrku, může dát na posledních 5 minut horní gril.

8. Po vytažení z trouby necháme bochníčky 10 minut odpočinout. Až potom krájíme. Šťáva se ustálí a sekaná se nebude drobit.

Tipy redakce:

Kde sehnat bránici: V běžném supermarketu ji často nenajdete. U klasického řezníka nebo na trhu ji ale mívají. Je lepší zavolat den předem, protože množství bývá omezené a rychle mizí.
Variace s tvrdým vejcem: Do středu každého válečku můžete před zabalením vložit vejce uvařené natvrdo. Po rozkrojení pak bochníček působí efektněji a má zajímavější strukturu.
Skladování: Studená sekaná vydrží v lednici zabalená ve fólii až tři dny. Druhý den nakrájená na plátky, se žitným chlebem a hořčicí, je podle mě skoro lepší než čerstvě upečená.
Vepřové maso a výživa: Vepřové je zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B, hlavně B1, tedy thiaminu, který podporuje energetický metabolismus. Podle Healthline patří vepřové mezi vůbec nejbohatší zdroje thiaminu.
Koření podle chuti: Základní recept je schválně střídmý, aby vyniklo maso. Kdo ale chce výraznější chuť, může přidat majoránku, muškátový oříšek nebo lžičku celého kmínu. Tohle se používá i v polských a moravských verzích receptu.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Domácí sekaná pečená ve vepřové bránici podle starého osvědčeného postupu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Lidl oznámil zatím nejzásadnější změnu: Placení na prodejnách už nikdy nebude takové, jaké ho známe

Vrstvený tvarohový moučník s marmeládou podle jednoduchého domácího receptu

Tvarohový moučník s marmeládou patří mezi ty recepty, které nevyžadují žádné kuchařské umění, a přesto...

Vepřová panenka s omáčkou z lišek a bramborovými kroketami: Slavnostní jídlo, které vynikne v sezóně čerstvých hub, která snad přijde i letos

Když chci uvařit něco slavnostnějšího, ale pořád po domácku, sahám po vepřové panence s liškovou omáčkou a...

Banánové muffiny pro děti i dospělé, kteří rádi zachraňují ovoce tím nejsladším způsobem

Když mi na míse zůstanou dva až čtyři přezrálé banány a nikomu už se do nich nechce, přichází jejich...

Kuře na paprice v rychlejší rodinné verzi, kde prsní řízky zůstanou šťavnaté a omáčka hebká

Objevte tradiční recept na krémové kuře na paprice z kuřecích prsou se smetanou a těstovinami! Jemný a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Finka Vainiová po zlaté medaili popsala cestu domů: S nadsázkou si stěžovala na let prasečákem

Alisa Vainiová vyhrála poslední maraton v historii mistrovství Evropy v atletice, rekord šampionátu...

SportyŽivě

dnes, 20:21

3 min

Otočte obal šunky v obchodě. To, co tam najdete, vám vysvětlí, proč Němci jedí lépe za stejné peníze

Šunku si rád dopřeje naprosto každý Čech. Inspekce nicméně dokázala, že to, co si kupujeme u nás, je pouze...

adbz.cz

dnes, 20:15

2 min

Inženýr, který vedl Schumachera i Hamiltona, teď formuje devatenáctiletého lídra

Kimi Antonelli vede mistrovství světa o padesát bodů a mluví se o něm jako o rekordmanovi v čekání. Toto...

SportWin

dnes, 20:13

2 min

Rozpočet obrany výrazně vzroste, Česko splní závazek NATO

Ministerstvo obrany by mělo příští rok hospodařit s výdaji 191 miliard korun. Splní tak stanovený závazek...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 20:12

Menšík se oklepal z kolapsu, postup mu ale stejně utekl

Jakub Menšík vypadl na turnaji v Cincinnati v osmifinále. Dvacetiletý český tenista, který plnil roli...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 20:01

Reklama

„Nejtěžší bylo překonat samu sebe.“ Dominika shodila 65 kilo a její proměna dojímá

Další díl Extrémních proměn ukázal příběh mladé ženy, která si už od dětství prošla mnoha těžkými chvílemi....

Žena.cz

dnes, 19:40

Nultá léta volají zpět. Jeden ikonický trend spodního prádla se vrací v nové podobě

Victoria’s Secret oživuje jednu ze svých nejvýraznějších estetik. Nová kolekce Very Sexy 2026 vrací do...

Žena.cz

dnes, 19:40

WhatsApp konečně přišel s funkcí, po níž uživatelé volali. Nechá je změnit 6 možností, ale má to háček, který se líbit nebude

WhatsApp testuje možnost přepsat šest výchozích emoji v liště rychlých reakcí za libovolné jiné. Funkce ale...

Mobify.cz

dnes, 19:38

4 min

Nejmladší šampion historie? Pět důvodů, proč se těšit na druhou polovinu sezony F1

Piloti formule 1 si během letní přestávky mohou na chvíli přestat kontrolovat zpětná zrcátka. Po návratu do...

SportWin

dnes, 19:14

2 min

Barevný proužek na zubní pastě: Miliony Čechů věří mýtu, který vymyslel internet. Co ten pruh doopravdy značí

Zubní pasta je velmi zajímavá – hodně toho totiž o sobě prozrazuje už na svém obalu. Odteď vám bude stačit...

adbz.cz

dnes, 19:10

2 min

Reklama

Mizerný odhad a gól. Brankář ze Sparty Vindahl se ztrapnil při premiéře v Itálii

Peter Vindahl Jensen odchytal za Sampdorii první soutěžní zápas. Skončil porážkou 0:2, vyřazením z Coppa...

SportyŽivě

dnes, 19:06

3 min

Kapitán Juventusu Locatelli odmítl Arsenal za miliardu korun. Jako dítě obdivoval Nedvěda, dnes nosí pásku po jeho vzoru

Manuel Locatelli měl v létě 2021 přestup do Arsenalu prakticky hotový. Sassuolo už souhlasilo. Hráč řekl ne.

SportyŽivě

dnes, 19:04

4 min

Hospicová sestra: Umírající měsíc před smrtí vídají mrtvé příbuzné a mluví s nimi. Vždy chtějí totéž

Zdravotní sestra dokáže poznat, že člověk zemře, již měsíc před smrtí. A to díky jeho specifickému chování.

DámskýDeník.cz

dnes, 19:03

2 min

Ukrajinského vlastizrádce zabila luxusní společnice. Málem unikla

Ruského důstojníka Roberta Šagejeva, který v roce 2014 přešel z ukrajinského námořnictva na ruskou stranu,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:59

Klenoty lidové architektury v Českém ráji

Český ráj proslul především svými romantickými skalními městy a hlubokými roklemi. Skutečnou duši tomuto...

Svět cestovatele

dnes, 18:55

2 min

Reklama

Policie rozbila drogový gang na Hradecku, pervitin za miliony zásoboval celý region

Královéhradecká policie po měsících práce rozbila organizovanou skupinu, která dlouhodobě zásobovala...

Náš REGION

dnes, 18:50

1 min

USA po růstu výnosů zdvojnásobí objem odkupu dlouhodobých dluhopisů

Americké ministerstvo financí od září zdvojnásobí objem odkupů dlouhodobých státních dluhopisů nejméně na...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:46

Zahrada na konci srpna: 7 věcí, na které je právě teď ten správný čas

Zahrada na konci srpna: Srpen je měsíc, kdy nestačí na zahradě jen zalévat a sklízet. Některé práce je...

Planeta zahrady

dnes, 18:45

3 min

Domácí sekaná pečená ve vepřové bránici podle starého osvědčeného postupu

Sekaná zabalená do vepřové bránice je jeden z těch receptů, které vypadají složitě, ale v praxi se skoro...

Cooky.cz

dnes, 18:45

4 min

Maďaři dokončili vyšetřování „zlatého konvoje“ z Ukrajiny. Žádný zločin se nestal

Maďarská celní a daňová správa (NAV) ukončila vyšetřování podezření z praní špinavých peněz, kvůli kterému...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:40

Reklama

Sucho řeší i Pavel. Rýpl si kvůli němu do Babiše i Macinky

I když sprchlo, sucho trvá. A řeší to nejen vláda a opozice, ale i prezident Petr Pavel. V úterý si do Lán...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 18:28

Revoluční tiskárna za miliony tiskne pískem s přesností na setiny milimetru. BMW už ji používá, ve frontě stojí celý svět

Firma představila 3D tiskárnu, která z písku vytváří formy a jádra pro odlévání kovových dílů. BMW v ní už...

Mobify.cz

dnes, 18:20

4 min

Houby do ruky. Lidé bez domova po sobě v Táboře uklízejí lavičky

Lidé bez domova se v Táboře začali pravidelně scházet, aby po sobě uklidili veřejný prostor. Iniciativa...

Budějcká Drbna

dnes, 18:10

3 min

Kyrgios přiznal pocity bezmoci a osamění. Po pozitivním testu na drogy čelí konci kariéry

Australský tenista Nick Kyrgios měl 22. června pozitivní dopingový test na metabolit kokainu. Od 4. srpna...

SportyŽivě

dnes, 18:02

4 min

Historický most přes Labe v Kuněticích by mohl stát jinde

Správa a údržba silnic Pardubického kraje zatím nemá jasno v tom, co bude s historickým mostem přes Labe v...

Náš REGION

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Klopp po nástupu k německému týmu zmínil rodinu. Bulvár toho využil, trenér svých slov litoval

Jürgen Klopp chtěl na své první tiskové konferenci v roli trenéra německé reprezentace nastavit pravidla....

SportyŽivě

dnes, 17:55

4 min

Zázvorový čaj: Kdy pomáhá a kdy může uškodit

S příchodem chladnějšího počasí nebo při prvním škrábání v krku většina z nás automaticky sahá po čerstvém...

Plné zdraví

dnes, 17:54

2 min

Národní třída: Čermák nebyl první volbou, mazlivý divočák odmítal utíkat a sprostý pozdrav zůstal ve filmu

Film Národní třída skrývá zajímavé detaily z natáčení. Hlavní představitel prošel fyzickou proměnou a hrubá...

V Telce

dnes, 17:50

3 min

Venus Williams dostala ve 46 letech divokou kartu. US Open odměňuje historii, ne současnou formu – a přesně tím otevírá nepříjemnou otázku

Venus Williams dostala ve 46 letech divokou kartu na US Open navzdory sérii porážek. Je to pocta legendě,...

Vše o sportu

dnes, 17:42

7 min

Kámo, braň se. Ostravští strážníci školí středoškolské učitele

Preventivní projekt Městské policie Ostrava s názvem Kámo, braň se rozšiřuje o speciální vzdělávací program...

Ostravská Drbna

dnes, 17:37

1 min

Reklama

Test ukázal, jestli Android přijme dva otisky prstů najednou. Výsledek je více než překvapivý

Při registraci otisku prstu na Androidu můžete střídat dva různé prsty. Telefon je uloží jako jeden záznam,...

Mobify.cz

dnes, 17:36

3 min

Tábory na Vysočině: Přes sto dětí a vedoucích potrápily zdravotní potíže

Hygienici na Vysočině letos zatím zkontrolovali 122 letních dětských táborů. Zjistili osm závad, za které...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:31

1 min

Banánové slupky místo hnojiva: tři způsoby, jak z nich udělat výživu, za kterou jinak platíte stovky korun

Banány pozitivně ovlivňují zdraví člověka i rostlin. V případě rostlin lze banánovou slupku použít v...

adbz.cz

dnes, 17:30

2 min

Vyšehrad Dvje: Krausová musela flirtovat se strýcem, vězni měli vlastní intimní služby a Lavi měl problém na letišti

Komedie Vyšehrad Dvje přináší mnohem víc než fotbalový humor. Natáčení provázelo nucené rodinné rande na...

V Telce

dnes, 17:28

4 min

Birmančevič letos nezasáhl do jediného zápasu. Priske s ním už pravděpodobně nepočítá

Veljko Birmančevič za Spartu naposledy nastoupil 14. prosince 2025. Od té doby nula minut v rudém dresu, a...

SportyŽivě

dnes, 17:23

3 min

Reklama

Kontroly odhalily stovky případů nelegálního prodeje kratomu a drog

Při kontrole zaměřené na nelegální prodej kratomu a další drogy se našla pochybení u 63 procent z tisíce...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 17:20

Pozor v Dolanech. Frekventovaný tah na Šternberk se od zítřka na dva dny uzavře

Řidiči, kteří směřují z Olomouce na Šternberk, musí od zítřka počítat se zdržením. Frekventovaný tah se...

Hanácká Drbna

dnes, 17:15

1 min

Shiffrinová se do svatby nežene. Se snoubencem mají za celý rok pro sebe jen pár týdnů

Mikaela Shiffrinová už dva roky nosí zásnubní prsten, cestu k oltáři ale zatím hledat nemusí. Americká...

SportWin

dnes, 17:14

1 min

Letohrádek Belveder zničil oheň. Lidé ho odmítli hasit kvůli domněnce o pálení čarodějnic

Letohrádek Belveder u Kutné Hory byl postaven za peníze z velkolepé karetní výhry a pamatuje obrovské...

kroniQa

dnes, 17:14

2 min

Upír Spike ze seriálu Buffy slaví 64 a je k nepoznání. Fanoušci řeší Marstersovu pohublou tvář a skvrny v obličeji

James Marsters alias upír Spike z Buffy přemožitelky upírů slaví 64. narozeniny. Fanoušky překvapil velmi...

ReadZone

dnes, 17:13

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Ukrajinského vlastizrádce zabila luxusní společnice. Málem unikla

„Nejtěžší bylo překonat samu sebe.“ Dominika shodila 65 kilo a její proměna dojímá

Sucho řeší i Pavel. Rýpl si kvůli němu do Babiše i Macinky

Nultá léta volají zpět. Jeden ikonický trend spodního prádla se vrací v nové podobě

Nemocnice, která nikdy nepřijala jediného pacienta. Přesto se v ní umíralo

Zobrazit více

Reklama