Zapečené brambory s krkovicí jsou rodinný pokrm, který nic nepředstírá. Jeden pekáč , pár obyčejných surovin, trouba a za chvíli je na stole oběd, u kterého bývá v kuchyni nápadné ticho. Všichni jedí. Nejlépe mi funguje verze se smetanou a sýrem , protože suché zapečené brambory mě nikdy úplně nepřesvědčily.
Je tu ale jedna podstatná věc. Brambory nedávejte do pekáče syrové jen tak nasucho , pokud chcete, aby byl výsledek krémový a ne jen rozpadlá směs, kde nahoře sedí maso a dole zůstaly unavené plátky brambor. Osobně se mi osvědčilo krátké provaření brambor ve smetaně s bylinkami. Uvolní se škrob, smetana začne houstnout a v troubě se to pak propojí mnohem lépe. Podobně fungují i některé recepty se smetanou a cibulí, jen tady je postup o něco přímočařejší .
Pomáhá i druhé pravidlo: maso předem zatáhnout . V řadě receptů se krkovice nejdřív opeče na sádle nebo oleji a má to svůj důvod. Plátky chytnou barvu , pustí chuť a výpek by byla škoda vylít. Takže do pekáče s ním. Já navíc přidávám trochu slaniny , ale jde to i bez ní, pokud chcete lehčí verzi.
Recept na luxusní zapečené brambory s krkovicí
Doba přípravy: 1 hodina 10 minut
Co potřebujeme Bramborový základ:
1,2 kg brambor 500 ml smetany ke šlehání, ideálně 30–33 % 1 lžička sušeného tymiánu 1 lžička rozmarýnu 1,5 lžičky soli 2 cibule Maso a dokončení:
800 g vepřové krkovice vcelku 150 g anglické nebo snídaňové slaniny 200 g goudy 100 g eidamu 1 lžíce sádla nebo oleje 1 lžička čerstvě mletého pepře Postup přípravy zapečených brambor se smetanou a vepřovou krkovicí
1. Troubu předehřejte na 200 °C . Brambory oloupejte a nakrájejte na kolečka silná asi 0,5 cm . Cibuli nakrájejte na tenčí plátky.
2. Do většího hrnce nalijte smetanu , přidejte tymián , rozmarýn , sůl, cibuli a nakrájené brambory . Přiveďte k varu a potom je na mírném ohni vařte zhruba 10 až 12 minut . Občas promíchejte, aby se nic nepřichytilo ke dnu.
Foto: Cooky.cz, Obyčejné suroviny, neobyčejně vděčný oběd: Zapečené brambory s krkovicí do trouby, co chutnají jako nedělní jistota 3. Když jsou brambory poloměkké, přesuňte je i se smetanou do zapékací mísy. Povrch lehce srovnejte a zasypte polovinou nahrubo strouhaného sýra .
4. Krkovici nakrájejte na poctivé plátky, klidně silnější, než bývá zvykem, asi 2 až 4 cm . Osolte ji, opepřete a maso krátce promasírujte, aby se koření dostalo i dovnitř.
5. Na pánvi rozehřejte sádlo a nejdřív krátce opečte slaninu . Odložte ji stranou. Do stejné pánve vložte krkovici a zprudka ji zatáhněte asi 1 minutu z každé strany . Nejde o úplné propečení, spíš o barvu a chuť.
Foto: Cooky.cz, Obyčejné suroviny, neobyčejně vděčný oběd: Zapečené brambory s krkovicí do trouby, co chutnají jako nedělní jistota 6. Na vrstvu brambor rozložte opečenou slaninu , na ni položte plátky krkovice . Posypte zbylým sýrem a přelijte výpekem z pánve.
7. Pekáč dejte do trouby a pečte asi 40 minut při 200 °C . Kdyby povrch tmavnul příliš rychle, posledních 10 minut ho volně přikryjte alobalem.
8. Po vytažení nechte jídlo 10 minut odpočinout . Lépe se pak porcuje a smetanový základ se trochu usadí. Je to běžné, nic není špatně.
TIP: Pro výraznější chuť přidejte mezi brambory i 2 stroužky česneku nebo lžíci francouzské hořčice do smetany.
Co se dá upravit a na co se lidé ptají nejčastěji Musí být smetana opravdu tučná? Za mě ano. Smetana kolem 30 % udělá omáčku plnější a stabilnější. Slabší verze se může srazit nebo zůstane vodnatá. To už pak není úspora, spíš zbytečná objížďka.
Jaký sýr je nejlepší? Gouda a eidam fungují spolehlivě, protože dobře tají a nejsou přehnaně výrazné. Použít jde i parmazán nebo Gran Moravia , ale ty bych dal spíš jen do horní vrstvy, aby nepřeválcovaly zbytek.
Gratinované brambory se smetanou, česnekem a sýrem: Francouzská klasika z jedné zapékací mísy
Zapečené brambory s kuřecím masem, smetanou a sýrem: Oblíbená rodinná večeře z jednoho pekáče Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline