4 min

Kašlu na drahé pizzerie. Objevil jsem těsto, které chutná jako z pece a vyjde na 5 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Objednat si pizzu domů je pohodlné, jenže účet za ni rok od roku roste. Za jednu pořádně obloženou placku dnes v klidu necháte kolem dvou set korun, s rozvozem i...

Kašlu na drahé pizzerie. Objevil jsem těsto, které chutná jako z pece a vyjde na 5 Kč

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Objednat si pizzu domů je pohodlné, jenže účet za ni rok od roku roste. Za jednu pořádně obloženou placku dnes v klidu necháte kolem dvou set korun, s rozvozem i víc. Mě to nakonec přestalo bavit a začal jsem si dělat těsto sám. Zjistil jsem u toho jednu věc: to úplně nejdůležitější na celé pizze, tedy právě těsto, zvládnete doma za pár korun. Stačí vědět, na čem chuť pizzaře doopravdy stojí, a od rozvážkové placky ji skoro nerozeznáte.

Pizza z rozvozu stojí i 260 korun, těsto doma vyjde na pár korun

Že pizza zdražila, pozná každý, kdo si ji občas nechá přivézt. Podle Pizza indexu platformy foodora se průměrná cena objednávané pizzy v Česku za rok zvedla skoro o dvanáct procent, a na oblíbenosti jí to neubírá. Jen loni si Češi nechali domů přivézt přes dva miliony pizz. Za pořádně obloženou variantu s rozvozem tak dnes v některých podnicích zaplatíte kolem 260 korun.

Přečtěte si také: Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Doma přitom začínáte úplně jinde. Základ tvoří jen mouka, voda, špetka soli a kousek droždí, olivový olej je navrch. Kilo obyčejné mouky pořídíte kolem dvaceti korun a vystačí na pět až šest pizz, droždí přijde na pár korun a zbytek už doma nejspíš máte. Základ jedné pizzy se tak vejde do pěti korun. Těch pět korun je ovšem samotné těsto, s rajčaty a mozzarellou vyjde celá pizza o něco dráž, pořád ale zůstanete hluboko pod cenou rozvozu.

Náklady na domácí základ přehledně shrnuje následující tabulka:

Surovina	Přibližná cena
Mouka (1 kg, vystačí na 5 až 6 pizz)	kolem 20 korun
Droždí	pár korun
Voda, sůl a olivový olej	doma nejspíš máte
Základ jedné pizzy celkem	do 5 korun

Nejlepší chuť dodá těstu čas

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Tady je ta část, kterou většina lidí doma odflákne. Kdo chce mít těsto honem, nasype do něj spoustu droždí a nechá ho hodinu nakynout. Výsledkem je nafouklá, ale mdlá placka. V italských pizzeriích to dělají obráceně a vsázejí na trpělivost.

Do těsta patří jen pár gramů droždí a pak hlavně čas. Když ho necháte pomalu kynout v lednici zhruba dvanáct až čtyřiadvacet hodin, těsto v chladu pomalu pracuje a stihne se v něm vytvořit spousta aromatických látek. Kůrka pak chutná plněji, má lehce nakyslý tón jako z pizzerie a je i lehčí na trávení. Málo droždí a hodně času, to je celé kouzlo.

Na mouce záleží nejvíc

Druhá věc, která rozhoduje, je mouka. Pro pružné těsto, které jde natáhnout do tenka a nepraská, potřebujete mouku s vyšším obsahem bílkovin. Italové sahají po jemně mleté nule nule, tedy typu 00, a hlídají si u ní sílu, ideálně kolem jedenácti až třinácti gramů bílkovin na sto gramů. Právě bílkoviny vytvoří v těstě pružnou lepkovou síť, díky které vznikne ten vzdušný okraj.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

Běžná česká hladká mouka bývá slabší, těsto z ní je měkčí a hůř se s ním pracuje. Pokud narazíte na italskou mouku od kvalitního výrobce, poznáte rozdíl hned při hnětení. A když zůstanete u české, uberte trochu vody, ať těsto není moc lepkavé.

Domácí troubě musíte trochu pomoct

Jeden handicap doma nikdy úplně neobejdete. Domácí trouba se vyšplhá nanejvýš na dvě stě padesát stupňů, kdežto profesionální pec na pizzu peče klidně při čtyřech stech až pěti stech. A právě ten prudký žár rozhoduje, protože v něm okraj naskočí a spodek rázem zkřupne.

Domácí trouba nedosáhne na žár profesionální pece, pomůže jí předehřátý kámen nebo obrácený plech. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Poradit si s tím ale jde. Nechte troubu běžet naplno aspoň půl hodiny, než do ní pizzu vložíte, a jako podklad použijte rozpálený pizza kámen. Kdo ho nemá, otočí obyčejný plech dnem vzhůru a nahřeje ho zároveň s troubou. Placka pak hned při vložení dostane zespodu pořádnou ránu horka. Váleček odložte, protože z těsta vymáčkne vzduch, díky kterému se okraj při pečení nafoukne. Radši ji roztlačujte bříšky prstů od prostředka ven a po obvodu jí nechte silnější lem. Pečení je pak otázka šesti až deseti minut, hotovo je, jakmile okraje zezlátnou.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Za pár korun základ, na kterém postavíte večeři

Poctivé pizza těsto nestojí skoro nic, chce jen trochu plánování dopředu. Zaděláte ho večer, necháte přes noc odpočinout v lednici a druhý den máte základ, který se drahé pizzerii vyrovná. Rozhoduje čas a správná mouka, cena surovin je vedle toho zanedbatelná. A to je rozdíl, který na talíři poznáte, aniž byste kvůli němu museli sahat hlouběji do peněženky.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/domaci-pizza-testo-recept, https://ochutnejitalii.cz/blog/tajemstvi-pizza-testa-italsky-recept/, https://www.denik.cz/ekonomika/pizza-zdrazila-cena-cesko-praha-brno-liberec-ostrava/, https://www.rohlik.cz/chef/245-testo-na-pizzu, https://www.tiscali.cz/rychla-domaci-pizza-bez-hneteni-hotova-za-par-minut-chutna-jako-z-pizzerie-a-vyjde-doslova-na-par-korun-649423, https://primainspirace.cz/category/recepty/recept-na-prave-italske-testo-vynikajici-neapolska-pizza-podomacku/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je věcí, která vydrží až 12 měsíců a nešíří bakterie

Ani smetana, ani máslo. Do omáčky na těstoviny patří 1 věc, kterou většina lidí bez přemýšlení lije do dřezu

Talíř těstovin z italské restaurace má omáčku, která se lepí na každý kousek a krásně se leskne. Doma to...

Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Znáte to. Odběhnete od plotny na chvíli déle, než jste chtěli, a z pevných brambor je najednou rozbředlá...

Švagrová nevěřila, že tuhle pomazánku dělám z 1 obyčejné suroviny. Na oslavě zmizela první a recept po mně chtěla celá rodina

Na rodinných oslavách bývá stůl plný chlebíčků a mističek s pomazánkami, ale skoro vždycky se najde jedna,...

Zapomeňte na strouhanku z obchodu. Řízek zůstane křupavý i po vychladnutí díky 1 triku, který znají kuchařky ze závodních jídelen

Ve velkých kuchyních se řízky smaží po desítkách dopředu a na stůl přijdou klidně o hodinu později, a...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kašlu na drahé pizzerie. Objevil jsem těsto, které chutná jako z pece a vyjde na 5 Kč

Tři fáze války: co NATO chystá v případě ruského útoku. Jednu věc nechce

Michaela Petřeková prolomila mlčení o Benonim. Tohle je podle ní pro jejich vztah zásadní

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Elizabeth Kopecká o bujných ňadrech: Mám velké přednosti, ale odmítám se kvůli nim skrývat

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného