Makový závin jsem začala péct po jedné návštěvě, vlastně spíš po jedné donášce. Kamarádka mi tehdy přivezla závin od své maminky, zabalený v utěrce, ještě trochu teplý. Ten typ koláče , který provoní kuchyň dřív, než se vůbec najde talíř. Ukrojila jsem si plátek a bylo rozhodnuto : tohle chci umět taky. První pokusy nebyly žádná sláva, nejvíc mě zlobila náplň. Až později mi došlo, že kynuté těsto je sice základ, ale u makového závinu rozhoduje hlavně mák. Náplň musí být hustá, téměř jako pomazánka . Jakmile je řídká, při rolování se dere ven a závin si dělá, co chce.
Dnes ho peču poměrně často, hlavně v chladnější části roku. Na podzim a v zimě se k němu člověk vrací nějak přirozeně. V kuchyni se drží vůně mléka, máku a trochu skořice , a někdy už to samo stačí jako důvod vytáhnout vál. Z jedné dávky jsou dva slušné záviny . Jeden většinou zmizí ještě vlažný, druhý se dá zabalit do čisté utěrky a nechat na další den. Tedy pokud kolem něj doma nechodí moc lidí. Když chcete upéct něco poctivého, domácího a bez ozdob navíc, tenhle recept funguje spolehlivě .
Můj osvědčený tip: Před vložením do trouby závin na několika místech propíchněte špejlí. Pára, která se během pečení uvnitř drží, tak má kudy odejít a těsto nepraská tolik. Spoj závinu pokládejte na plech vždy dolů. Když zůstane nahoře nebo na straně, při kynutí a pečení se umí otevřít a náplň pak vyteče ven.
Recept na kynutý makový závin s poctivě hustou náplní
Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut Ingredience pro přípravu Kynuté těsto:
500 g hladké mouky 250 ml vlažného mléka 80 g cukru 80 g másla (rozpuštěného) 2 žloutky 25 g čerstvého droždí 1 vanilkový cukr špetka soli nastrouhaná kůra z půlky citronu Maková náplň:
250 g mletého máku 150 ml mléka 80 až 100 g cukru 1 vanilkový cukr 1 lžíce másla 1 až 2 lžíce švestkových povidel nebo marmelády (rybízová funguje skvěle) špetka skořice hrst rozinek (nepovinné, ale doporučuji) Na potření:
Jak připravit kynutý závin s makovou náplní
1. Začněte kváskem . Do vlažného mléka rozdrobte droždí , přidejte lžíci cukru a lžíci mouky. Zamíchejte a nechte na teplém místě stát 10 až 15 minut . Dobrý kvásek zpění a viditelně se zvedne. Když se s ním nic neděje, bude nejspíš problém v droždí a těsto by pak kynulo špatně, nebo vůbec.
2. Do větší mísy prosejte mouku , přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Potom přijde vzešlý kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo . Vypracujte hladké vláčné těsto. Ručně to trvá kolem 10 minut, robot si s ním obvykle poradí zhruba za polovinu času.
Foto: Cooky.cz, Noblesa nedělního stolu: Makový závin s citronovou kůrou a povidly, který vydrží vláčný i druhý den 3. Mísu přikryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut . Mělo by zdvojnásobit objem.
Mezitím přijde na řadu náplň 1. V hrnci zahřejte mléko , vsypte mletý mák , cukr, vanilkový cukr, přidejte máslo a skořici. Na mírném plamenu směs za stálého míchání vařte 8 až 10 minut . Potřebujete hustou, skoro tuhou kaši. Tady se spěchání nevyplácí, řídká maková náplň se při rolování rozlévá a v troubě pak dokáže udělat docela nepořádek. Nakonec vmíchejte povidla a podle chuti také rozinky. Nechte náplň úplně vychladnout.
2. Vykynuté těsto rozdělte na 2 stejné díly . Každý rozválejte na pomoučeném vále na obdélník velký přibližně 30 × 30 cm. U jednoho okraje nechte asi 2 cm čistého těsta bez náplně a potřete ho rozšlehaným vejcem. Tenhle pruh pak pomůže závinu držet zavřený.
Mrkvový závin s jablečnou náplní: Jednoduchý domácí moučník, který zaujme šťavnatostí i vůní 3. Na oba obdélníky rozetřete rovnoměrně polovinu náplně a pevně je zarolujte. Spoj otočte dolů. Konce závinu lehce zatlačte dovnitř, aby náplň neutíkala po stranách.
4. Záviny opatrně přeneste na plech s pečicím papírem, potřete je rozšlehaným vejcem a nechte ještě 15 až 20 minut kynout. Těsně před pečením každý závin propíchněte na 4 až 5 místech špejlí.
5 Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 25 až 35 minut , dokud záviny nezezlátnou. Pokud by povrch tmavl příliš rychle, položte přes záviny volně kousek alobalu. Po vychladnutí je můžete zlehka pocukrovat moučkovým cukrem.
Tipy redakce: Na hustotě náplně záleží nejvíc: Po uvaření má být maková směs opravdu pevná. Když se vám zdá pořád řídká, přisypte ještě lžíci mletého máku a pár minut ji povařte. Řídká náplň při pečení často vyteče a uvnitř závinu pak zůstane zbytečně prázdné místo. Jde to i bez klasického mléka: Mléko v těstě i náplni můžete nahradit domácím makovým mlékem. Chuť se tím prakticky nezmění a vláčnost zůstane. Hodí se to hlavně pro ty, kdo se vyhýbají laktóze. Obměna náplně: Místo povidel se dá použít rybízová marmeláda. Přidá náplni lehkou kyselost a dobře srovná sladkost máku. Někdo přidává i trochu nastrouhaných mandlí, hlavně kvůli hrubší a zajímavější struktuře. Dle Wikipedie může být alternativní náplní nádivka z mletých vlašských ořechů, nebo kaštanů.
Tvarohový a kakaový závin z kynutého těsta: Sladké duo pro každého milovníka poctivého domácího pečení
Makovo-višňový štrúdl z taženého těsta: Recept, u kterého se vyplatí každá minuta strávená u válečku Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie